مقدمة عن آلة تدخين الطعام

آلة تدخين الطعامآلة تدخين الطعامآلة تدخين الطعام تستخدم بشكل أساسي في بعض عمليات معالجة اللحوم. المدخناتالمدخناتالمدخنات لها وظائف عديدة، حيث يمكنها طهي الطعام وتجفيفه وتدخينه وتلوينه. كلها طرق تسخين ضرورية في عملية معالجة الطعام. فيما يلي شرح مفصل لوظائف مدخن الطعام

طهي آلة تدخين الطعام

يتطلب التحقيق وجود مولد بخار خارجي. يحتوي مولد البخار على ثلاث طرق: التسخين الكهربائي، والتسخين بالغاز، والتسخين بالغاز. يدخل البخار المتولد إلى جسم الفرن عبر أنبوب البخار لتحقيق وظيفة الطهي للمنتج. الطهي: لتحقيق الطهي، يجب تجهيزه بمولد بخار أو غلاية صناعية. يمكن أن يكون مولد البخار بالتسخين الكهربائي، أو التسخين بالغاز الطبيعي، أو التسخين بالغاز (قوة التسخين الكهربائي لمولد البخار هي 18 كيلو واط، ويوصى باختيار طريقتي التسخين الأخريين). يتم إدخال البخار مباشرة إلى المدخن لتحقيق وظيفة الطهي.

تجفيف مدخن الطعام

التجفيف بالتسخين الكهربائي: استخدام الكهرباء لتسخين أنبوب التسخين الكهربائي، حيث يبدد أنبوب التسخين الحرارة، ويقوم المحرك بتشغيل المروحة المحورية لسحب الحرارة للخلف، ثم يتم إخراج الحرارة بواسطة المروحة، وتمر الحرارة عبر موجه الهواء (صغير) أو موجه الهواء (كبير) لتنتشر في جميع أنحاء الفرن لتحقيق التجفيف.

التجفيف بالتسخين بالبخار: يقوم البخار بتسخين ملف النحاس (ملف النحاس لا معنى له بدون مصدر بخار). يشع ملف النحاس الحرارة، ويقوم المحرك بتشغيل المروحة المحورية لسحب الحرارة للخلف، ثم تقوم المروحة المحورية بإخراج الحرارة، وتمر الحرارة عبر موجه الهواء (صغير) أو موجه الهواء (كبير) لتنتشر في جميع أنحاء الفرن لتحقيق التجفيف (في عملية تسخين البخار لملف النحاس مرة أخرى، سيتحول البخار إلى ماء مكثف، ويتم تصريف الماء المكثف عبر مصيدة البخار).

تدخين آلة تدخين اللحوم

(1) التدخين الداخلي: خلط مادة التدخين والسكر بنسبة مناسبة وإضافتها إلى صندوق التدخين الداخلي، وضبط وقت التدخين ودرجة حرارة التدخين المناسبة على لوحة التحكم، وتسخين مادة الدخان عبر أنبوب التسخين الكهربائي لإجراء احتراق غير كامل، ويقوم المحرك المحوري بتشغيل المروحة لدفع المروحة للأمام والخلف بحيث تتوزع المواد المتطايرة الناتجة عن الاحتراق غير الكامل لمادة الدخان بالتساوي في الفرن، ويتم تدخين الطعام وتلوينه.

(2) التدخين الخارجي: تشبه عملية التدخين التدخين الداخلي، إلا أنه مقارنة بالتدخين الداخلي، يتميز التدخين الخارجي بمزايا التحكم الحر في حجم الدخان وتركيز الدخان، ويدخل الدخان عبر ممر الدخان بفعل المنفاخ، ثم يتم ترشيحه قبل إدخاله إلى جسم الفرن، مما يقلل بشكل كبير من محتوى نسبة 3 و 4-فينيل بروبان في الدخان. عند تدخين السلمون بالتدخين البارد، يتم دفع درجة الحرارة في الفرن بواسطة الضاغط لتحقيق تأثير 0-30 درجة مئوية، وتقوم غرفة التدخين بالتدخين بشكل طبيعي.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن خشب التدخين عادة ما يكون خشبًا عاديًا، وتستخدم بعض المناطق أيضًا نخالة الأرز والشاي وما إلى ذلك، أو تستخدم الطب الصيني التقليدي وقشر اليوسفي وما إلى ذلك. المحتوى العالي من الراتينج في الصنوبر والدردار والخوخ والمشمش سينتج دخانًا أسود؛ وينتج الكاكي والتوت روائح غريبة، مما لا يجعلهما مناسبين لخشب التدخين.

تلوين آلة تدخين الطعام

تتم عملية التدخين والتلوين في نفس الوقت. إذا كنت ترغب في تدخينه إلى اللون الأصفر الفاتح، استخدم نشارة الخشب وأضف السكر الأبيض، وللتدخين إلى اللون البني استخدم نشارة الخشب والسكر البني. يمكن تحديد عمق اللون حسب محتوى السكر. آلة تدخين الطعام ماهرة في تلوين الطعام.