البيض غني بالبروتين والعناصر الغذائية. وهو الطعام الأكثر استخدامًا في عملية الطهي، وما إذا كان البيض يحتاج إلى التنظيف هو ما يقلق الكثير من الناس. البيض غير المغسول يمكن أن يحمل العديد من المخاطر.
اللوائح المحلية للبيض
لدى العديد من البلدان لوائح واضحة. تنص الحكومة الأمريكية على أن البيض المباع في محلات السوبر ماركت يجب غسله؛ ويُباع البيض مبردًا لإطالة "فترة النضارة" للبيض. هذا النوع من اللوائح موجود في العديد من البلدان وأصبح اتجاهًا. لذلك، من الضروري شراء آلة غسيل البيض لتشغيل صناعة البيض، بالإضافة إلى معدات داعمة أخرى، egg grader، وطابعات البيض النافثة للحبر.
كيف تختبر نضارة البيضة؟
النوع الأول: كلما زاد انتشار الصفار وأصبحت الحواف غير منتظمة، كلما كانت البيضة أقدم. عادةً، يوجد غشاء رقيق بين صفار البيض والبياض، يُسمى "غشاء الصفار" بشكل احترافي. مع زيادة وقت التخزين، تقل مرونة غشاء الصفار تدريجيًا حتى تتمزق.
وسيذوب الصفار معًا. النتيجة الأكثر وضوحًا هي أنه عند كسر البيضة، ينتشر الصفار فورًا دون أي إحساس بأنه "ملفوف"، ويكون عشوائيًا جدًا.
النوع الثاني: انظر إلى حجم الحيز الهوائي، فكلما كان الحيز الهوائي أكبر، كانت البيضة أقل نضارة. أين الحيز الهوائي؟ عند تقشير البيض، غالبًا ما ترى انبعاجًا على جانب الطرف الكبير للبيضة، أليس كذلك؟ هذا هو "الحيز الهوائي" للبيضة. منذ لحظة ولادة البيضة، يبدأ وزنها في التغير، ويصبح أخف بشكل عام.
وذلك لأن قشرة البيضة تحتوي على مسام تسمح بتبخر الرطوبة داخل البيضة باستمرار، وبالتالي يقل وزن البيضة تدريجيًا. نعم، البيضة لا تزال تتنفس بعد خروجها من جسم الدجاجة الأم! ولكن كلما طالت مدة تنفسها، قل محتواها المائي، وأصبحت أقل نضارة.
الحيز الهوائي للبيضة الطازجة لا يتجاوز 3 مم. إذا كان حيز البيضة الهوائي أكبر من ذلك بشكل ملحوظ، فإن نضارتها ستكون أقل. بالطبع، درجة الحرارة والرطوبة غير المناسبة للتخزين تسرع من فقدان وزن البيض.
كيف تخزن البيض بشكل صحيح؟
البيض عرضة للتلوث بمواد مختلفة، فكيف يمكننا حفظ البيض بشكل صحيح لتناوله بأمان؟
1. لا تجمده
التجميد يغير البروتين، مما يؤدي إلى تصلب الصفار واحتمال تشقق القشرة.
2. لا تخلطه
يوجد العديد من البكتيريا الممرضة والأوساخ على قشرة البيض المخزن. لا تشتريه وتضعه مباشرة في الثلاجة، لأن ذلك يسبب تلوثًا متبادلًا مع الأطعمة الأخرى.
3. لا تضعه على جانبه
عند وضع البيضة، انتبه إلى الطرف الكبير، أي الطرف الذي يحتوي على الحيز الهوائي، فهذا يطيل مدة التخزين ويمنع اقتراب الصفار من القشرة.
أخيرًا، من المهم ملاحظة أن البيض لا يمكن تخزينه إلى أجل غير مسمى. بشكل عام، البيض المخزن لمدة أسبوع إلى أسبوعين لا مشكلة في تناوله، ويجب ألا تتجاوز المدة شهرًا واحدًا. وإلا، لن تفقد العناصر الغذائية بكميات كبيرة فحسب، بل ستصبح أيضًا "بيضًا فاسدًا".
