يتميز النقانق بنكهة فريدة وسهولة تناوله، حيث يمكن أكله بعد فتح العبوة أو تسخينه ببساطة. إنه طعام مريح ولذيذ. يُصنع النقانق عمومًا من اللحم المفروم الطازج ويُحشى في أغلفة. النقانق بحد ذاته طريقة لحفظ اللحوم، ولا يخضع بيعه لقيود جغرافية ويمكن توزيعه إلى أماكن كثيرة، وهذا يعتمد بشكل كبير على تغليف النقانق. يُستخدم عادةً لتغليف النقانق آلةآلة تغليف بالتفريغ.
لماذا نستخدم التغليف بالتفريغ؟
تختلف الأطعمة في نكهاتها وقيمها الغذائية، كما تختلف مدة صلاحيتها وخصائصها، لذلك توجد اختلافات في طرق التخزين والتغليف. اللحوم بشكل خاص سهلة التلف. فقط التغليف المناسب باستخدام تقنية التفريغ يمكن أن يضمن مدة صلاحية طويلة.
يمكن للتغليف بالتفريغ أيضًا تجنب أكسدة الطعام، لأن الأطعمة الدهنية تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تتأكسد بسهولة عند ملامستها للأكسجين، مما يغير طعم الطعام ويؤدي إلى تلفه. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي الأكسدة أيضًا إلى فقدان فيتامين أ وفيتامين ج، وتتأثر المواد غير المستقرة في ملونات الطعام بتأثير الأكسجين، مما يغمق اللون. لذلك، يمكن لإزالة الأكسجين أن تمنع تلف الطعام بشكل فعال وتحافظ على لونه ورائحته وطعمه وقيمته الغذائية.
هل ما زلت بحاجة إلى التبريد بعد التغليف بالتفريغ؟
| درجة الحرارة | بدون تفريغ | مع تفريغ |
| حفظ مبرد (5±3℃) | 2-3 أيام | 12-13 يومًا |
| حفظ مجمد (-16±20℃) | 2-3 أشهر | سنة واحدة |
كما يتضح من الجدول أعلاه، تؤثر درجة الحرارة بشكل كبير على مدة صلاحية اللحوم، ومدة التخزين المجمد أطول من المبرد، ومدة التخزين بالتفريغ أطول من التخزين بدون تفريغ. يمكن تمديد التخزين المبرد إلى سنة واحدة بعد التغليف بالتفريغ. لذلك لا يزال بحاجة إلى الحفظ بعد التغليف بالتفريغ.
مزايا تغليف النقانق بالتفريغ
يمكن للتغليف بالتفريغ إطالة مدة صلاحية الطعام، وله تأثيرات مقاومة الضغط، ومقاومة الغاز، والحفظ، ويمكنه الحفاظ بشكل أكثر فعالية على اللون والرائحة والطعم والشكل والقيمة الغذائية الأصلية للطعام لفترة طويلة. له مزايا كبيرة في التخزين والنقل. يتميز بحجم صغير بعد التفريغ، مما يقلل من تكاليف التخزين والنقل، ومقاومة الصدمات.
كيفية اختيار أكياس تغليف النقانق بالتفريغ؟
هناك نوعان أساسيان من أكياس التغليف بالتفريغ للنقانق: أحدهما كيس بلاستيكي شفاف، والآخر كيس من رقائق الألومنيوم. عند التقسيم الفرعي، تنقسم إلى أكياس تغليف بالتفريغ يمكن استخدامها في بيئات مختلفة، وتنقسم إلى أكياس فراغ للأطعمة المعقمة، وأكياس فراغ للأطعمة المعقمة بالحرارة العالية (ريتورت)، وأكياس فراغ للأطعمة المعقمة بدرجة حرارة عالية، وأكياس فراغ للأطعمة المجمدة والمبردة. من بينها، الكيس المقاوم لدرجات الحرارة العالية هو كيس فراغ الأطعمة المعقمة بدرجة حرارة عالية، والذي يمكنه تحمل درجات حرارة أعلى من 121 درجة مئوية. لذلك، عند اختيار كيس التغليف بالتفريغ، بالإضافة إلى اختيار ما إذا كان شفافًا، الأهم هو النظر في درجة الحرارة المناسبة للكيس.
احتياطات استخدام آلة تغليف النقانق بالتفريغ
1. يجب أن تعمل آلة التغليف في بيئة تتراوح درجة حرارتها بين -10 درجة مئوية و 60 درجة مئوية، ورطوبة نسبية لا تزيد عن 85%؛ ولا توجد غازات تآكلية في الهواء المحيط، ولا غبار، ولا مواد خطرة قابلة للانفجار.
2. يجب فحص مستوى زيت مضخة التفريغ بانتظام، وإضافة الزيت بانتظام للحفاظ على مستوى الزيت عند 1/2 إلى 3/4 من نافذة الزيت؛ تستخدم مضخة التفريغ زيت سيارات مستورد رقم 30 أو زيت خاص لمضخة التفريغ رقم 0.
3. إذا لوحظ أن الزيت في المضخة أصبح أسود، أو وجود قطرات ماء في الزيت أو زيادة اللزوجة، فهذا دليل على تلوث الزيت، ويجب استبداله فورًا. في الظروف العادية، استبدل قياس المضخة كل 1-2 شهر من التشغيل المستمر.
4. الطراز المزود بجهاز إزالة الماء يجب تصريف الماء بانتظام من أنبوب التصريف في الجزء الخلفي من الجهاز وفقًا لمحتوى الرطوبة في العبوة، ثم وضع سدادة الأنبوب بعد تصريف الماء. بشكل عام، يتحلل الماء تلقائيًا ولا حاجة للتصريف.
