موارد الدجاج اللاحم في الصين وفيرة. لتحسين القيمة الاقتصادية للدجاج، قمنا بتطوير معالجة عميقة وتشطيب للحوم الدجاج وطورنا كرات دجاج على الطريقة الغربية. المنتج غني بالبصل، طري ومغذي، ويفضله الأسواق الخارجية مثل اليابان وألمانيا. أولاً، عملية إنتاج كرات الدجاج معالجة المواد الخام والمساعدة → القياس → الخلط → التشكيل → القلي → الطهي القصير → التجميد → الفحص → التعبئة → الفحص الصحي → التبريد ثانياً، متطلبات العملية 1 اختيار اللحم النيء. تم اختيار لحم الدجاج الطازج (المجمد) منزوع العظم وكمية مناسبة من لحم الخنزير الخالي من الدهون من فحوصات صحية بيطرية مؤهلة من مناطق غير موبوءة كلحم نيء. نظرًا لأن محتوى الدهون في الدجاج منخفض جدًا، لتحسين الطعم والطراوة للمنتج، من الضروري خلط كمية مناسبة من لحم الخنزير ذي المحتوى العالي من الدهون. بعد الذوبان، يحتاج لحم الدجاج إلى تنظيف إضافي وإزالة العظام. كما يحتاج لحم الخنزير إلى إزالة الغضاريف واللفافة. 2 المكونات والتتبيل. دجاج 60 كجم، لحم خنزير 40 كجم، بصل 28 كجم، بروتين الصويا 2 كجم، بيض 3 كجم، نشا 6 كجم، ملح 1 كجم، ثوم 1 كجم، زنجبيل 0.5 كجم، فوسفات 0.15 كجم، جلوتامات أحادية الصوديوم 0.1 كجم، فلفل أبيض 0.15 كجم، كمية من الماء. 3 معالجة المواد الخام والمساعدة. اغسل البصل الطازج ذو الجودة الجيدة واقطعه بحجم حبات الأرز؛ اخلط بروتين الصويا والماء بشكل متساوٍ باستخدام خلاط؛ ضع البيض في وعاء نظيف؛ قطع الدجاج المذاب ولحم الخنزير إلى شرائح واطحنها في درجة حرارة منخفضة. يتم معالجة المواد الخام والمساعدة المجهزة واستخدامها لتجنب التخزين الطويل. 4 الخلط والتشكيل. صب اللحم المفروم من اللحم النيء الموزون بدقة في الخلاط، أضف أولاً الملح وكمية مناسبة من الماء، واخلط جيدًا، ثم أضف الفوسفات والبيض وبروتين الصويا والبصل وغيرها من المواد المساعدة، واستمر في الخلط والمزج، وأخيرًا أضف النشا واخلط بشكل متساوٍ. يجب التحكم في درجة حرارة عملية الخلط بأكملها تحت 4 درجات مئوية. يتم تشكيل كرات اللحم باستخدام آلة تشكيل من النوع الأسطواني الدوار وآلة تشكيل بكمية حشو قابلة للتعديل. 5 القلي والسلق. كرات الدجاج المقلية: تُقلى كرات اللحم الخارجة من آلة التشكيل في مقلاة زيت مغلي لتشكيل قشرة بنية فاتحة أو بنية صفراء جميلة لتثبيت الشكل. تُبرد كرات اللحم بشكل مناسب من مقلاة الزيت وتُطهى في وعاء ماء مغلي. كرات الدجاج المسلوقة: بعد تشكيل كرات اللحم، تُطهى في وعاء ماء مغلي. لضمان الطهي وتحقيق تأثير التعقيم، يجب أن تصل درجة حرارة مركز المنتج إلى 70 درجة مئوية وتستمر لأكثر من دقيقة واحدة. يجب ألا يكون وقت الغليان طويلاً جدًا، وإلا سيصبح المنتج دهنيًا ويؤثر على النكهة والطعم. 6 التبريد المسبق والتجميد. تُبرد كرات اللحم المطبوخة مسبقًا في غرفة التبريد المسبق، ودرجة حرارة التبريد المسبق هي 0-4 درجات مئوية. يتم تبريد هواء غرفة التبريد المسبق قسريًا باستخدام جهاز هواء نظيف. بعد التبريد المسبق، يتم التجميد في مخزن التجميد، ودرجة حرارة مخزن التجميد هي -23 درجة مئوية أو أقل، بحيث تنخفض درجة حرارة المنتج بسرعة إلى أقل من -15 درجة مئوية. 7 الفحص والتعبئة. يجب فحص المؤشرات الحسية مثل وزن المنتج وشكله ولونه وطعمه. يتم تعبئة الفيلم في أكياس صغيرة، ثم توضع عدة أكياس صغيرة في صندوق واحد حسب الحاجة. 8 الفحص الصحي والتبريد. المؤشرات الصحية هي بشكل أساسي إجمالي عدد البكتيريا أقل من 5000 / غ؛ الإشريكية القولونية، سلبية؛ البكتيريا المسببة للأمراض، لا شيء. يتم تبريد المنتجات المؤهلة في ثلاجة تحت -18 درجة مئوية لمدة تخزين تصل إلى 10 أشهر.
