DieRäuchermaschine für Lebensmittel wird hauptsächlich in einigen Fleischverarbeitungsprozessen eingesetzt.Räuchergeräte haben viele Funktionen, die das Garen, Trocknen, Räuchern und Färben von Lebensmitteln ermöglichen. Dies sind alles notwendige Heizmethoden im Lebensmittelverarbeitungsprozess. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Einführung in die Funktionen des Räuchergeräts.
Garen mit der Räuchermaschine
Die Realisierung erfordert einen externen Dampfgenerator. Der Dampfgenerator hat drei Methoden: elektrische Beheizung, Gasbeheizung und Gasbeheizung. Der erzeugte Dampf gelangt über das Dampfrohr in den Ofenkörper und realisiert die Garfunktion des Produkts. Garen: Um das Garen zu erreichen, muss ein Dampfgenerator oder ein Industriekessel vorhanden sein. Der Dampfgenerator kann elektrisch beheizt, mit Erdgas beheizt oder mit Gas beheizt sein (die elektrische Heizleistung des Dampfgenerators beträgt 18 kW, es wird empfohlen, die anderen beiden Heizmethoden zu wählen). Der Dampf wird direkt in den Räucherofen geleitet, um die Garfunktion zu realisieren.
Trocknen mit dem Räucherofen
Elektrisches Heiztrocknen: Mit Strom wird das elektrische Heizrohr erhitzt, das Heizrohr gibt Wärme ab, der Motor treibt den Axiallüfter an, der die Wärme ansaugt, und dann wird die Wärme vom Lüfter ausgestoßen. Die Wärme zirkuliert durch den Leitblech (klein) oder den Leitblech (groß) im gesamten Ofen, um das Trocknen zu erreichen.
Dampfheiztrocknen: Dampf erhitzt die Kupferspule (die Kupferspule hat ohne Dampfquelle keine Bedeutung). Die Kupferspule strahlt Wärme ab, der Motor treibt den Axiallüfter an, der die Wärme ansaugt, und dann stößt der Axiallüfter die Wärme aus. Die Wärme zirkuliert durch den Leitblech (klein) oder den Leitblech (groß) im gesamten Ofen, um das Trocknen zu erreichen (beim erneuten Erhitzen der Kupferspule durch Dampf wird der Dampf zu Kondenswasser, das über den Kondensatableiter abgelassen wird).
Räuchern mit der Fleischräuchermaschine
(1) Innenräuchern: Mischen Sie das Räuchermaterial und Zucker im geeigneten Verhältnis und geben Sie es in die eingebaute Räucherbox. Stellen Sie am Bedienfeld die entsprechende Räucherzeit und Räuchertemperatur ein. Das Räuchermaterial wird durch das elektrische Heizrohr unvollständig verbrannt. Der Axialmotor treibt den Lüfter an, der die flüchtigen Substanzen, die bei der unvollständigen Verbrennung des Räuchermaterials entstehen, gleichmäßig im Ofen verteilt. Das Lebensmittel wird geräuchert und gefärbt.
(2) Außenräuchern: Der Räucherprozess ähnelt dem Innenräuchern, jedoch hat das Außenräuchern den Vorteil, dass die Rauchgröße und die Rauchkonzentration frei gesteuert werden können. Der Rauch gelangt durch die Wirkung des Gebläses in den Rauchkanal, wird gefiltert und dann in den Ofenkörper geleitet. Dadurch wird der Gehalt an 3- und 4-Phenylpropan-Verhältnis im Rauch erheblich reduziert. Beim Kalträuchern von Lachs wird die Temperatur im Ofen durch den Kompressor auf 0-30 °C gebracht, und die Räucherkammer räuchert normal.
Darüber hinaus ist zu beachten, dass Räucherholz in der Regel Hartholz ist. In einigen Regionen werden auch Reiskleie, Tee usw. oder traditionelle chinesische Medizin, Mandarinen-Schalen usw. verwendet. Kiefer, Ulme, Pfirsich und Aprikose haben einen hohen Harzgehalt und erzeugen schwarzen Rauch; Kaki und Maulbeere erzeugen eigenartige Gerüche und sind nicht als Räucherholz geeignet.
Färben mit der Räuchermaschine
Der Räucherprozess färbt gleichzeitig. Wenn Sie es hellgelb räuchern möchten, verwenden Sie Sägemehl und fügen Sie weißen Zucker hinzu. Für braune Farbe verwenden Sie Sägemehl und braunen Zucker. Die Farbtiefe kann je nach Zuckergehalt bestimmt werden. Die Räuchermaschine für Lebensmittel eignet sich hervorragend zum Färben von Lebensmitteln.
