Die Wurstproduktionslinie wird zur Herstellung von geräucherter Wurst verwendet. Die Produktionsschritte sind: Fleisch mahlen, Fleisch schneiden, Fleischfüllung herstellen, Darm füllen, Wurst räuchern und schließlich verpacken.
Im modernen kommerziellen Produktionsprozess von Wurst umfassen die Wurstherstellungsmaschinen einen Fleischwolf, einen Fleischschneider, eine Vakuum-Mischmaschine, eine Wurstfüllmaschine, einen Räucherofen, eine Wurstverpackungsmaschine usw. Alle diese Maschinen sind aus 304 Edelstahl gefertigt und die Leistung kann die Anforderungen verschiedener Kunden erfüllen.
Maschinenliste der Wurstproduktionslinie
| Nr. | Maschinenliste |
| 1 | Gefrierfleischwolf |
| 2 | Vakuum-Füllmaschine |
| 3 | Hydraulische Darmfüllmaschine |
| 4 | Wurst-Abbindemaschine |
| 5 | Fleischräucherofen |
| 6 | Wurstverpackungsmaschine |
Details der Wurstproduktionslinie
Fleisch auswählen
Rohfleisch basiert in der Regel auf Schwein, Rind und Hähnchen. Das Fleisch sollte frisch und von hoher Qualität sein.
Fleisch direkt mahlen
Der zweite Schritt bei der Wurstherstellung ist das Mahlen der Zutaten mit einem Gefrierfleischwolf.
Diese Maschine beschädigt die Muskelfaserstruktur nicht. Durch verschiedene Lochscheibenkombinationen können unterschiedliche Fleischfüllungen erreicht werden. Sie ist sowohl für gefrorenes als auch für frisches Fleisch geeignet.
Fleischfüllung herstellen
Das gehackte Fleisch mit anderen Zutaten gemäß Rezept mischen.
Die Vakuum-Füllmaschine ist eine notwendige Ausrüstung zum Mischen, mit hoher Effizienz und einfacher Bedienung. Sie ist die erste Wahl für die Herstellung von luftgetrockneten Darmprodukten, körnigen und breiigen Darmprodukten sowie Pelletprodukten und eine optionale Ausrüstung für die Herstellung von Teigtaschen und Wontons.
Wurst füllen
Die Fleischmischung in die Därme füllen.
Diese Maschine ist flexibel und bequem, sie kann große, mittlere und kleine Wurstprodukte verschiedener Spezifikationen füllen und ist einfach zu bedienen.
Der obere Teil der Maschine ist mit einem Vorratsbehälter und einem Kugelhahn ausgestattet, der ein kontinuierliches Füllen ohne Abheben des Deckels ermöglicht und die Arbeitsmaterialrate verbessert. Sie ist die unverzichtbare Ausrüstung in der Wurstproduktionslinie.
Wurst abbinden
Nachdem die Würste gefüllt sind, sollten sie rechtzeitig abgebunden oder geknotet werden. Dies verhindert das Austreten von Fleisch aus dem Darm und das Eindringen anderer Bakterien von außen und wirkt als Barriere zwischen Fleisch und Luft.
Diese Maschine kann die Effizienz der Wurstproduktion verbessern, und Länge und Durchmesser können angepasst werden.
Die Maschine verfügt über ein Mensch-Maschine-Schnittstellen-Steuerungssystem, hohe Effizienz, einfache Bedienung und spart Produktionsrohstoffe.
Räuchern
Traditionell war das Räuchern wichtig, da es das Bakterienwachstum auf dem fertigen Produkt hemmte.
Diese Ausrüstung hat vier Funktionen: Kochen, Trocknen, Räuchern und Färben. Sie kann je nach den verschiedenen Funktionen der verarbeiteten Wurst eingestellt werden. Das fertige Produkt enthält keine 3,4-Benzopyren-Karzinogene, geräucherte Lebensmittel sind sicher und zuverlässig.
Verpackung
Für die Verpackung empfehlen wir eine Vakuumverpackung, da die Versiegelungstemperatur der Vakuumverpackung hoch genug ist. Die meisten schädlichen Mikroorganismen benötigen Wasser und Sauerstoff zur Vermehrung, und die Vakuumverpackung kann Wasser und Sauerstoff isolieren, sodass Mikroorganismen in Lebensmitteln nicht vermehrt werden können und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert wird.
Häufige Probleme bei der Wurstproduktion
| Probleme | Ursachen |
| Darmriss | 1. Die Därme selbst haben unterschiedliche Grade der Verschlechterung. 2. Fleisch mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt kann den Darm auch zum Platzen bringen, wenn sich das Fleisch bei schnellem Erhitzen ausdehnt. 3. Die Därme variieren in der Dicke. 4. Die gefüllte Wurst variiert in der Festigkeit. |
| Die Haut reißt außen | Der Rauch ist heiß, zu heiß oder das untere Ende des Darms ist zu nah am Feuer. |
| Dunklere Farbe | Die Qualität des Rauches bei unzureichender Temperatur oder schlechterem Rauch, und die Wurst, die nach der Feuchtigkeitsaufnahme geräuchert wird, kann eine schlechte Glanzfarbe haben. |
| Unterschiedliche Farbtiefe | Bei hoher Temperatur ist die Farbe hell; bei niedriger Temperatur ist die Farbe dunkel. |
