Chinas Ressourcen an Masthähnchen sind reichlich. Um den wirtschaftlichen Wert von Hähnchen zu steigern, haben wir eine Tiefenverarbeitung und Veredelung von Hähnchenfleisch entwickelt und einen westlichen Hähnchenfleischbällchen kreiert. Das Produkt ist reich an Zwiebeln, weich und nahrhaft und wird von ausländischen Märkten wie Japan und Deutschland bevorzugt. Erstens, der Herstellungsprozess von Hähnchenfleischbällchen Roh- und Hilfsstoffverarbeitung → Dosierung → Mischen → Formen → Frittieren → Kochen → Einfrieren → Prüfung → Verpackung → Gesundheitskontrolle → Kühllagerung Zweitens, die Verfahrensanforderungen 1 Auswahl des Rohfleisches. Frisches (gefrorenes) entbeintes Hähnchen und geeignetes mageres Schweinefleisch von qualifizierten tierärztlichen Gesundheitsinspektionen aus seuchenfreien Gebieten wurden als Rohfleisch ausgewählt. Da der Fettgehalt von Hähnchen zu niedrig ist, muss zur Verbesserung von Geschmack und Zartheit des Produkts eine angemessene Menge Schweinefleisch mit hohem Fettgehalt beigemischt werden. Nach dem Auftauen muss das Hähnchenfleisch weiter gereinigt und die Knochen entfernt werden. Das Schweinefleisch muss ebenfalls von Knorpel und Faszie befreit werden. 2 Zutaten und Würzung. Hähnchen 60 kg, Schweinefleisch 40 kg, Zwiebeln 28 kg, Sojaprotein 2 kg, Eier 3 kg, Stärke 6 kg, Salz 1 kg, Knoblauch 1 kg, Ingwer 0,5 kg, Phosphat 0,15 kg, MSG 0,1 kg, weißer Pfeffer 0,15 kg, Wasser nach Bedarf. 3 Verarbeitung der Roh- und Hilfsstoffe. Die frischen Zwiebeln guter Qualität waschen und in reiskorngroße Stücke schneiden; Sojaprotein und Wasser mit einem Mixer gleichmäßig vermischen; die Eier in einen sauberen Behälter geben; das aufgetaute Hähnchen und Schweinefleisch in Streifen schneiden und bei niedriger Temperatur zerkleinern. Die verarbeiteten Roh- und Hilfsstoffe werden sofort verarbeitet und verwendet, um eine längere Lagerung zu vermeiden. 4 Mischen und Formen. Das zerkleinerte Fleisch der genau abgewogenen Rohware in den Mixer geben, zuerst Salz und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, gut umrühren, dann Phosphat, Ei, Sojaprotein und Zwiebeln sowie andere Hilfsstoffe hinzufügen, weiter rühren und mischen, schließlich Stärke hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Die Temperatur des gesamten Mischvorgangs sollte unter 4 °C gehalten werden. Das Formen der Fleischbällchen erfolgt mit einer Formmaschine mit rotierendem Zylinder und einer Formmaschine mit einstellbarer Füllmenge. 5 Frittieren und Kochen. Frittierte Hähnchenfleischbällchen: Die Fleischbällchen aus der Formmaschine werden dann in einer Frittierpfanne frittiert, um eine schöne hellbraune oder gelbbraune Kruste zu bilden und die Form zu fixieren. Die Fleischbällchen werden aus der Frittierpfanne genommen, leicht abgekühlt und in einem kochenden Wassertopf gegart. Gekochte Hähnchenfleischbällchen: Nach dem Formen werden die Fleischbällchen in einem kochenden Wassertopf gegart. Um das Garen zu gewährleisten und eine keimtötende Wirkung zu erzielen, sollte die Kerntemperatur des Produkts 70 °C erreichen und mindestens 1 Minute lang gehalten werden. Die Kochzeit sollte nicht zu lang sein, da das Produkt sonst ölig wird und Geschmack und Aroma beeinträchtigt werden. 6 Vorkühlen und Einfrieren. Die gekochten Fleischbällchen werden in die Vorkühlkammer gegeben, die Vorkühltemperatur beträgt 0-4 °C. Die Luft in der Vorkühlkammer wird mit einem sauberen Luftgerät zwangsgekühlt. Nach dem Vorkühlen werden die Fleischbällchen im Gefrierlager eingefroren, die Temperatur des Gefrierlagers beträgt -23 °C oder niedriger, sodass die Temperatur des Produkts schnell unter -15 °C fällt. 7 Prüfung und Verpackung. Die sensorischen Indikatoren wie Produktgewicht, Form, Farbe und Geschmack müssen geprüft werden. Die Folie wird in kleine Beutel verpackt, dann werden mehrere kleine Beutel nach Bedarf in eine Schachtel gelegt. 8 Gesundheitskontrolle und Kühllagerung. Die Gesundheitsindikatoren sind hauptsächlich: Gesamtkeimzahl weniger als 5000/g; E. coli, negativ; pathogene Keime, keine. Qualifizierte Produkte werden in einem Kühlschrank unter -18 °C gelagert, die Lagerzeit beträgt 10 Monate.
