La viande doit être congelée à basse température pendant le processus de transport et de transformation, et il est impossible de décongeler complètement la viande lors de la transformation. Peut-on utiliser une trancheuse à viande pour couper de la viande congelée ? La réponse est oui, mais il y a de nombreux points à surveiller, veuillez y prêter une attention particulière.
Quelle est la plage de température ?
Généralement, lors du processus de congélation de la viande, la température est très basse et peut atteindre -18°C. Si ces matières premières sont coupées directement, cela endommagera certainement la lame. Nous pouvons donc les décongeler légèrement et attendre que la température atteigne la plage de 0°C à -7°C. Pendant le processus de transformation et de production, la trancheuse à viande ne sera pas endommagée et la viande ne se détériorera pas.
Comment la trancheuse à viande coupe-t-elle des rouleaux de viande ?
La machine à couper la viande en rouleaux peut rapidement couper de la viande congelée en fines tranches ou en minces rouleaux de viande. L'épaisseur de la trancheuse est réglable, alors dans quelles conditions peut-on couper des rouleaux de viande ? Lorsque l'épaisseur de la tranche de viande est inférieure à 3 mm, elle s'enroule. Si elle est supérieure à 3 mm, elle est tranchée. De plus, la température de la viande est également très importante. Si la température de la viande n'est pas assez basse, elle ne peut pas s'enrouler. Ce n'est que dans la plage de 0 à -7°C que c'est possible. L'épaisseur et la température des rouleaux de viande sont donc très importantes. Ensuite, selon les expériences et les recherches, l'épaisseur optimale des tranches de viande est recommandée à 1,7 mm, et en même temps, la température de la viande congelée ne doit pas être trop basse, sinon les rouleaux de viande coupés seront particulièrement faciles à casser.
