Lamachine à fumer les aliments est principalement utilisée dans certains processus de transformation de la viande.Les fumoirs ont de nombreuses fonctions, permettant de cuire, sécher, fumer et colorer les aliments. Ce sont toutes des méthodes de chauffage nécessaires dans le processus de transformation des aliments. Voici une introduction détaillée des fonctions du fumoir alimentaire.
Cuisson au fumoir alimentaire
La réalisation nécessite un générateur de vapeur externe. Le générateur de vapeur peut être à chauffage électrique, à gaz ou au gaz. La vapeur produite entre dans le corps du four par le tuyau de vapeur pour réaliser la fonction de cuisson du produit. Cuisson : Pour cuire, il faut équiper d'un générateur de vapeur ou d'une chaudière industrielle. Le générateur de vapeur peut être à chauffage électrique, au gaz naturel ou au gaz (la puissance de chauffage électrique du générateur de vapeur est de 18 kW, il est recommandé de choisir les deux autres méthodes de chauffage). La vapeur est directement introduite dans le fumoir pour réaliser la fonction de cuisson.
Séchage au fumoir alimentaire
Séchage par chauffage électrique : utiliser l'électricité pour chauffer le tube chauffant électrique, le tube chauffant dissipe la chaleur, le moteur entraîne le ventilateur axial pour aspirer la chaleur, puis la chaleur est projetée par le ventilateur, et la chaleur traverse le déflecteur (petit) ou le déflecteur (grand) pour circuler dans tout le four afin de réaliser le séchage.
Séchage par chauffage à la vapeur : la vapeur chauffe la bobine de cuivre (la bobine de cuivre n'a aucun sens sans source de vapeur). La bobine de cuivre rayonne de la chaleur, le moteur entraîne le ventilateur axial pour aspirer la chaleur, puis le ventilateur axial projette la chaleur, et la chaleur traverse le déflecteur (petit) ou le déflecteur (grand) pour circuler dans tout le four afin de réaliser le séchage (pendant le processus de chauffage de la bobine de cuivre par la vapeur, la vapeur se transforme en eau condensée, qui est évacuée par le purgeur).
Fumage au fumoir à viande
(1) Fumage intégré : mélanger le matériau à fumer et le sucre dans des proportions appropriées et ajouter le boîtier de fumage intégré, régler le temps de fumage et la température de fumage appropriés sur le panneau de commande, et chauffer le matériau à fumer via le tube chauffant électrique pour provoquer une combustion incomplète. Le moteur axial entraîne le ventilateur pour faire avancer et reculer le ventilateur afin que les substances volatiles produites par la combustion incomplète du matériau à fumer soient uniformément dispersées dans le four, et les aliments sont fumés et colorés.
(2) Fumage externe : Le processus de fumage est similaire au fumage intégré, sauf que par rapport au fumage intégré, le fumage externe présente l'avantage de pouvoir contrôler librement la taille de la fumée et la concentration de fumée. La fumée entre dans le conduit de fumée sous l'action du ventilateur, puis est filtrée avant d'être introduite dans le corps du four, ce qui réduit considérablement la teneur en 3 et 4-phénylpropane dans la fumée. Lorsque le saumon est fumé à froid, la température dans le four est entraînée par le compresseur pour atteindre l'effet de 0-30 °C, et la chambre de fumage fume normalement.
De plus, il est à noter que le bois à fumer est généralement du bois, et certaines régions utilisent également du son de riz, du thé, etc., ou utilisent de la médecine traditionnelle chinoise, de l'écorce de mandarine, etc. La teneur élevée en résine du pin, de l'orme, du pêcher et de l'abricot produit de la fumée noire ; le kaki et le mûrier produisent des odeurs étranges, ils ne conviennent donc pas comme bois à fumer.
Coloration au fumoir alimentaire
Le processus de fumage colore en même temps. Si vous voulez fumer en jaune clair, utilisez de la sciure de bois et ajoutez du sucre blanc ; pour fumer en brun, utilisez de la sciure de bois et du sucre brun. La profondeur de la couleur peut être déterminée en fonction de la teneur en sucre. Le fumoir alimentaire est excellent pour colorer les aliments.
