Les œufs sont riches en protéines et en nutriments. Aliment le plus couramment utilisé en cuisine, la question de savoir s'il faut les laver préoccupe beaucoup de gens. Les œufs non lavés peuvent présenter de nombreux dangers.
Réglementation locale pour les œufs
De nombreux pays ont des réglementations claires. Le gouvernement américain stipule que les œufs vendus en supermarché doivent être lavés ; les œufs sont vendus sous réfrigération pour prolonger leur « durée de fraîcheur ». Ce type de réglementation existe dans de nombreux pays et devient une tendance. Par conséquent, il est nécessaire d'acheter une machine à laver les œufs pour exploiter l'industrie de l'œuf, ainsi que d'autres équipements auxiliaires, comme un calibreur d'œufs et des imprimantes à jet d'encre pour œufs.
Comment tester la fraîcheur d'un œuf ?
Première méthode : Plus l'étalement est large et plus les bords sont irréguliers, plus l'œuf est vieux. Normalement, il y a une fine membrane entre le jaune et le blanc, appelée « membrane vitelline ». Avec le temps de stockage, l'élasticité de cette membrane diminue, voire se rompt.
Le jaune se mélange alors au blanc. Le résultat le plus visible est que lorsqu'on casse un œuf, le jaune s'étale immédiatement, sans sensation d'être « enveloppé », et il est très liquide.
Deuxième méthode : Observer la taille de la chambre à air. Plus la chambre à air est grande, moins l'œuf est frais. Où se trouve la chambre à air ? En écalant un œuf, on voit souvent une dépression du côté du gros bout. C'est la « chambre à air » de l'œuf. Dès la ponte, le poids de l'œuf commence à changer, devenant généralement plus léger.
Cela est dû aux pores de la coquille, qui permettent à l'humidité de s'évaporer continuellement, réduisant ainsi le poids de l'œuf. Oui, l'œuf continue de respirer après avoir été pondu ! Mais plus il respire longtemps, moins il contient d'eau et moins il est frais.
La chambre à air d'un œuf fraîchement pondu ne dépasse pas 3 mm. Si la chambre à air de votre œuf est nettement plus grande, sa fraîcheur est moindre. Bien sûr, une température et une humidité de stockage inappropriées accélèrent la perte de poids des œufs.
Comment bien conserver les œufs ?
Les œufs sont facilement contaminés par diverses substances. Comment bien les conserver pour les consommer en toute sécurité ?
1. Ne pas congeler
La congélation modifie les protéines, solidifie le jaune et peut fissurer la coquille.
2. Ne pas mélanger
La coquille des œufs stockés contient de nombreuses bactéries pathogènes et saletés. Ne les mettez pas directement au réfrigérateur après achat, car cela provoquerait une contamination croisée avec d'autres aliments.
3. Ne pas les mettre à l'horizontale
Lors du rangement, placez l'œuf avec le gros bout vers le haut (celui avec la chambre à air) pour prolonger la durée de conservation et éviter que le jaune ne se rapproche de la coquille.
Enfin, il est important de noter que les œufs ne se conservent pas indéfiniment. En général, les œufs conservés 1 à 2 semaines peuvent être consommés sans problème, et au maximum 1 mois. Passé ce délai, non seulement les nutriments sont perdus en grande quantité, mais ils deviennent aussi des « œufs pourris ».
