Nettoyage et désinfection des équipements :
Brossage à l’eau claire (eau chaude) → nettoyage avec agent nettoyant → rinçage à l’eau → alcool à 75 % ou solution d’hypochlorite de sodium à 150-200 ppm pendant 30 minutes → rinçage à l’eau.
- Frotter le hachoir à viande, le mélangeur, le malaxeur, la machine à hacher, la machine d'injection, la machine à saucisson, la machine à ligaturer, etc., au moins une fois par jour, et les désinfecter tous les lundis, mercredis et vendredis. Lors de la production de différents produits, il faut frotter la machine à chaque fois. Après avoir utilisé la machine d'injection de saumure pour viande, retirer les aiguilles d'injection, les frotter une par une, les souffler à l'air comprimé, les tremper dans de l'eau désinfectante, les rincer avant utilisation et veiller à éviter le blocage des aiguilles.
Nettoyage et désinfection des outils :
Brossage à l’eau claire → frottage avec agent nettoyant → rinçage à l’eau claire → séchage de l’eau → désinfection avec une solution de NaClO à 150-200 ppm pendant 30 minutes → rinçage à l’eau et égouttage (la planche à découper est brossée dans l’ordre de la surface à la paroi latérale puis au pied)
