La ligne de production de saucisses est utilisée pour fabriquer des saucisses fumées. Les étapes de production sont : broyer la viande, couper la viande, farcir la viande, remplir les boyaux, fumer les saucisses et enfin emballer.
Dans le processus de production commerciale moderne de saucisses, la machine de fabrication de saucisses comprend un hachoir à viande, un coupe-viande, une machine de mélange sous vide, une machine à farcir les saucisses, un four de fumage, une machine d'emballage de saucisses, etc. Toutes ces machines sont en acier inoxydable 304 et le rendement peut répondre aux besoins de différents clients.
Liste des machines de la ligne de production de saucisses
| N° | Liste des machines |
| 1 | Hachoir à viande surgelée |
| 2 | Machine de farce sous vide |
| 3 | Machine à farcir hydraulique |
| 4 | Machine à ficeler les saucisses |
| 5 | Four de fumage de viande |
| 6 | Machine d'emballage de saucisses |
Détails de la ligne de production de saucisses
Choisir la viande
La viande crue est généralement à base de porc, de bœuf et de poulet. La viande doit être fraîche et de haute qualité.
Broyer la viande directement
La deuxième étape de la production de saucisses consiste à broyer les ingrédients avec un hachoir à viande surgelée.
Cette machine n'endommage pas le tissu fibreux de la viande. Différents types de farce de viande peuvent être obtenus grâce à différentes combinaisons de plaques à orifice. Elle convient aussi bien à la viande surgelée qu'à la viande fraîche.
Préparer la farce
Mélanger la viande hachée avec les autres ingrédients de la recette.
La machine de farce sous vide est un équipement nécessaire pour le mélange, à haut rendement et facile à utiliser. C'est le premier choix pour la fabrication de produits d'intestin séchés à l'air, de produits d'intestin granuleux et boueux mélangés et de produits en granulés, ainsi que l'équipement optionnel pour la production de raviolis et de wontons.
Farcir les saucisses
Verser le mélange de viande dans les boyaux.
Cette machine est flexible et pratique, elle peut farcir des produits de saucisses de grandes, moyennes et petites tailles de différentes spécifications, et elle est facile à utiliser.
La partie supérieure de la machine est équipée d'une trémie de stockage et d'une vanne papillon, ce qui permet un remplissage continu sans soulever le couvercle et améliore le taux de matière de travail. C'est l'équipement indispensable dans la ligne de production de saucisses.
Ficeler les saucisses
Après avoir farci les saucisses, il faut les attacher ou les ficeler rapidement. Cela empêche la viande de s'échapper du boyau et empêche les bactéries extérieures d'entrer, agissant comme une barrière entre la viande et l'air.
Cette machine peut améliorer l'efficacité de la production de saucisses, et la longueur et le diamètre peuvent être modifiés.
La machine dispose d'un système de contrôle à interface homme-machine, d'un rendement élevé, est facile à utiliser et permet d'économiser des matières premières de production.
Fumage
Traditionnellement, le fumage était important car il inhibait la croissance bactérienne sur le produit fini.
Cet équipement a quatre fonctions : cuisson, séchage, fumage et coloration. Il peut être réglé en fonction des différentes fonctions de la saucisse transformée. Et le produit fini ne contient pas de substances cancérigènes 3,4-benzopyrène, les aliments fumés sont sûrs et fiables.
Emballage
Pour l'emballage, nous recommandons l'emballage sous vide, car la température de scellage de l'emballage sous vide est suffisamment élevée. La plupart des micro-organismes nuisibles ont besoin d'eau et d'oxygène pour se reproduire, et l'emballage sous vide isole l'eau et l'oxygène, empêchant ainsi la prolifération des micro-organismes dans les aliments et prolongeant la durée de conservation des aliments.
Problèmes courants dans la production de saucisses
| Problèmes | Causes |
| Rupture du boyau | 1. Les boyaux eux-mêmes présentent des degrés variables de détérioration. 2. Une viande avec une teneur en humidité plus élevée fera également éclater le boyau car la viande se dilate lors d'un chauffage rapide. 3. Les boyaux varient en épaisseur. 4. La saucisse farcie varie en serrage. |
| La peau est déchirée à l'extérieur | La fumée est chaude, ou trop près du feu avec l'extrémité inférieure de l'intestin. |
| La couleur plus foncée | La qualité de la fumée lorsque la température est insuffisante ou que la fumée est de moindre qualité, et le saucisson qui fume après avoir absorbé l'humidité peut rendre le boyau moins brillant. |
| Profondeur de couleur différente | Lorsque la température est élevée, la couleur est claire ; à basse température, la couleur est foncée. |
