La saucisse a une saveur unique et est facile à consommer. Elle peut être mangée après ouverture de l'emballage ou simplement réchauffée. C'est un aliment très pratique et délicieux. Les saucisses sont généralement fabriquées à partir de viande fraîche hachée et farcies dans des boyaux. La saucisse elle-même est une méthode de conservation de la viande, et sa vente n'est pas limitée géographiquement, pouvant être distribuée dans de nombreux endroits, ce qui est étroitement lié à son emballage. L'emballage des saucisses utilise généralement une machine de mise sous vide pour saucisses.
Pourquoi utiliser le vide ?
Différents aliments ont des saveurs et des valeurs nutritionnelles différentes, mais leur durée de conservation et leurs propriétés varient, ce qui entraîne des différences dans les méthodes de stockage et d'emballage. Les produits carnés, en particulier, sont sujets à l'altération. Seul un emballage approprié utilisant la technologie du vide peut garantir une longue durée de conservation.
Le vide permet également d'éviter l'oxydation des aliments, car les aliments gras contiennent beaucoup d'acides gras insaturés, qui s'oxydent facilement au contact de l'oxygène, altérant le goût et la qualité. De plus, l'oxydation entraîne la perte des vitamines A et C, et les substances instables des colorants alimentaires sont affectées par l'oxygène, ce qui assombrit la couleur. Ainsi, la désoxygénation peut efficacement empêcher la détérioration des aliments et préserver leur couleur, arôme, goût et valeur nutritionnelle.
Dois-je encore réfrigérer après le vide ?
| Température | Sans vide | Sous vide |
| Réfrigération (5±3℃) | 2-3 jours | 12-13 jours |
| Congélation (-16±20℃) | 2-3 mois | Un an |
Comme le montre le tableau ci-dessus, la température a une grande influence sur la durée de conservation de la viande. La congélation est plus longue que la réfrigération, et le vide prolonge la conservation par rapport au non-vide. La conservation au réfrigérateur peut être étendue à un an après mise sous vide. Il est donc toujours nécessaire de conserver au froid après le vide.
Avantages du vide pour les saucisses
Le vide prolonge la durée de conservation des aliments, offre une résistance à la pression, aux gaz, et préserve mieux la couleur, l'arôme, le goût, la forme et la valeur nutritionnelle sur une longue période. Il présente de grands avantages pour le stockage et le transport : volume réduit après aspiration, diminution des coûts de stockage et de transport, et résistance aux chocs.
Comment choisir les sacs de mise sous vide pour saucisses ?
Il existe essentiellement deux types de sacs de mise sous vide pour saucisses : les sacs en plastique transparent et les sacs en aluminium. En subdivision, on trouve des sacs adaptés à différents environnements : sacs pour aliments stérilisés, sacs pour aliments stérilisés à la vapeur, sacs pour aliments stérilisés à haute température et sacs pour aliments congelés ou réfrigérés. Le sac le plus résistant à la chaleur est celui pour stérilisation à haute température, supportant des températures supérieures à 121 °C. Ainsi, lors du choix, en plus de la transparence, il est crucial de vérifier la température d'utilisation du sac.
Précautions d'utilisation de la machine de mise sous vide pour saucisses
1. La machine d'emballage sous vide doit fonctionner dans un environnement où la température est comprise entre -10℃ et 60℃, l'humidité relative ne dépasse pas 85 % ; l'air ambiant ne doit pas contenir de gaz corrosifs, de poussière ni de matières explosives dangereuses.
2. Le niveau d'huile de la pompe à vide doit être vérifié régulièrement et maintenu entre 1/2 et 3/4 de la fenêtre à huile ; la pompe utilise de l'huile automobile n°30 importée ou de l'huile spéciale pour pompe à vide n°0.
3. Si l'huile dans la pompe noircit, contient des gouttelettes d'eau ou si sa viscosité augmente, cela signifie qu'elle est contaminée et doit être remplacée immédiatement. En fonctionnement continu, remplacez l'huile tous les 1 à 2 mois.
4. Les modèles équipés d'un dispositif d'évacuation de l'eau doivent vidanger régulièrement l'eau du tuyau d'évacuation à l'arrière de l'équipement en fonction de la teneur en humidité des emballages, puis reboucher le tuyau après vidange. Généralement, l'eau se décompose automatiquement et aucune vidange n'est nécessaire.
