Malaxeur sous vide est l’équipement mécanique le plus couramment utilisé par les entreprises de transformation de la viande. Sa fonction principale est de malaxer sous vide les viandes transformées telles que le bœuf, le mouton, le poulet, le porc et le poisson, ce qui permet non seulement d’accélérer la pénétration de l’assaisonnement dans la viande, mais aussi de maximiser la rétention d’humidité dans la viande, et d’atteindre les objectifs de fraîcheur de la viande et de rendement élevé.
Précautions d’entretien du malaxeur sous vide :
La pompe à vide doit être arrêtée une fois par mois pour vérifier l’état de l’huile. Si l’huile de la pompe à vide est contaminée, elle doit être changée rapidement. Avant de changer l’huile, la pompe doit tourner à vide pendant 15 minutes. Une fois l’huile chauffée, arrêtez la pompe et ouvrez le bouchon d’huile pour vidanger l’huile. Rincez avec un peu d’huile neuve ou nettoyez la pompe avec de l’huile, puis injectez de l’huile neuve. Reportez-vous à « Pannes courantes et méthodes d’entretien de la pompe à vide du malaxeur sous vide ».
Vérifiez régulièrement le niveau d’huile du réducteur. Si le niveau d’huile est inférieur à la moitié de la hauteur du voyant d’huile, ajoutez de l’huile mécanique n° 30 en temps utile.
Le boîtier de commande électrique du malaxeur sous vide doit être solidement mis à la terre pour garantir une utilisation électrique en toute sécurité.
