Les boulettes de viande sont un aliment apprécié dans de nombreux pays. Quand on les mentionne, on pense immédiatement à les manger en fondue ou en soupe. On peut aussi les frire et les cuire, mais c'est un vrai délice ! Alors, comment sont fabriquées les boulettes de viande et comment fonctionne la machine à boulettes ? Quels facteurs affectent le goût des boulettes de viande ?
Types de boulettes de viande
Il existe de nombreuses sortes de boulettes de viande : boulettes de bœuf, de porc, de poisson, de poulet, de crevettes, etc. Comme pour les recettes familiales, différentes régions ont leurs propres méthodes de fabrication. Le choix de la machine à boulettes pour battre la viande se divise en deux types : le battage à grande vitesse ou le battage lent. Le battage à grande vitesse donne une texture fine, tandis que la machine à battage lent imite l'effet du pilon pour obtenir une pâte de bœuf plus traditionnelle.
La température de mélange affecte le goût des boulettes de viande
La température des boulettes de viande ou de poisson est très importante lors du battage. Dès le début de la transformation des matières premières jusqu'à la préparation de la pâte, la température doit être strictement contrôlée en dessous de 10 °C pour garantir des boulettes fermes et élastiques. Comment contrôler la température de la pâte en dessous de 10 °C ? Choisissez un équipement qui ne fait pas trop monter la température lors de la production. Ce réfrigérateur machine à boulettes de viande est équipé d'un compresseur qui refroidit automatiquement la pâte, garantissant ainsi qu'elle ne chauffe pas. L'image ci-dessous montre la machine à boulettes.
Machine à boulettes de viande | Machine de formage de boulettes
Le temps de mélange affecte le goût des boulettes de viande
Le temps de battage pour une cuve de pâte doit également être contrôlé. Les temps de battage diffèrent selon le type de boulette et selon que l'équipement choisi est lent ou rapide. La vitesse étant différente, le temps de mélange l'est aussi. Nous partageons d'abord le temps nécessaire avec une machine à pâte lente : nous contrôlons le temps à environ 15-20 minutes. La machine lente utilise une lame émoussée sans tranchant, donc le temps est long et la vitesse lente ! Les boulettes obtenues avec une machine lente sont plus élastiques. Si vous souhaitez également traiter des boulettes de poisson, le temps peut être légèrement raccourci. Mais généralement, pour les boulettes de poisson, on choisit une machine à battage rapide. Le temps de battage rapide n'est pas le même, car la vitesse est élevée et la lame tranchante. La viande peut être rapidement transformée en pâte. Il faut alors contrôler strictement le temps. La chair de poisson étant tendre, un temps trop long risque de la détériorer. Pour une machine rapide, nous recommandons de contrôler le temps entre 2 et 5 minutes.
