La trancheuse à viande surgelée est une trancheuse de qualité industrielle conçue pour trancher et effeuiller du porc, du poisson, du blanc de poulet et d'autres produits carnés congelés directement sans décongélation. Avec une capacité de traitement de 1000 kg par heure et un moteur de 4 kW entraînant un ensemble de coupe de précision, cette trancheuse commerciale pour viande congelée transforme des blocs congelés solides en tranches ou en lamelles uniformes, préparant la matière pour les opérations ultérieures de broyage, de mélange ou de hachage en bol. Elle traite la viande à des températures de -5°C à -18°C, éliminant l'étape de décongélation chronophage que nécessitent les processus de transformation conventionnels.
Comparée aux scies à ruban manuelles ou aux trancheuses standard pour viande fraîche qui exigent un produit complètement décongelé, cette trancheuse industrielle traite les blocs congelés directement tout en préservant la fraîcheur et la structure cellulaire de la viande. Le mécanisme d'épaisseur de tranche réglable s'adapte à différents besoins en aval — fines lamelles pour émulsions fines, tranches plus épaisses pour produits hachés grossiers — tandis que le corps entièrement en acier inoxydable et la base amortissant les vibrations garantissent un fonctionnement hygiénique et stable en production continue. L'alimentation automatique en option par tapis convoyeur réduit encore la main-d'œuvre. Elle est idéale pour les usines de transformation de viande, les fabriques de saucisses, les cuisines centrales et les fabricants d'aliments pour animaux de compagnie cherchant à rationaliser la préparation de viande congelée.
Taizy Food Machinery fabrique des équipements de transformation de la viande robustes depuis plus de 20 ans. Nos machines de transformation de viande congelée sont déployées dans des installations à travers le Vietnam, l'Australie, les États-Unis et la Malaisie, avec des certifications ISO9001, CE, SGS et TUV sur chaque unité.
Paramètres techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Nom du produit | Machine à trancher la viande congelée |
| Tension | 380V, 50Hz, triphasé |
| Puissance du moteur | 4 kW |
| Capacité de traitement | 1000 kg/h |
| Dimensions | 1100 × 1040 × 1300 mm |
| Poids de la machine | 280 kg |
| Matériau du corps | Acier inoxydable 304 de qualité alimentaire |
| Matériau de la lame | Acier allié à haute résistance |
| Méthode d'alimentation | Manuelle / tapis convoyeur en option |
| Contrôle des vibrations | Socle à gravité stabilisé |
Quelles fonctions la trancheuse à viande surgelée remplit-elle ?
Traitement direct des blocs surgelés
L'ensemble de coupe robuste tranche les blocs de viande surgelée à -18°C sans décongélation préalable. Cette capacité de traitement direct élimine le cycle de décongélation de 12 à 24 heures, réduisant le risque de prolifération bactérienne et préservant la couleur, la saveur et l'intégrité protéique d'origine de la viande.
Épaisseur de tranche réglable
Les opérateurs contrôlent l'épaisseur des flocons et des tranches via un mécanisme de réglage calibré. Qu'il s'agisse de produire de fines lamelles pour les saucisses émulsionnées ou des morceaux plus épais pour le hachage grossier de burgers, la machine délivre des dimensions constantes lot après lot.
Débit continu à haut volume
Avec un débit de 1000 kg/h, le dépeceur à viande suit la cadence des lignes de broyeurs industriels et de coupeurs à bol. Le moteur triphasé de 4 kW maintient le couple sous charge, évitant les calages lors du traitement de blocs denses de porc ou de bœuf surgelés.
Fonctionnement stabilisé contre les vibrations
Le poids de 280 kg de la machine et la conception du châssis à centre de gravité bas absorbent les forces de coupe sans transmettre de vibrations au sol. La réduction des vibrations prolonge la durée de vie des couteaux de 30 % par rapport aux alternatives de paillasse plus légères et permet un fonctionnement sûr sur un sol d'usine standard, sans boulons d'ancrage.
Construction hygiénique en acier inoxydable
Toutes les surfaces en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité 304. Les soudures lisses et les surfaces polies ne laissent aucun interstice où les particules de viande ou les bactéries pourraient s'accumuler. La conception à cadre ouvert permet un rinçage sous tous les angles.
Alimentation par convoyeur automatique en option
Ajoutez le système d'alimentation par tapis convoyeur pour un chargement sans les mains. Les blocs congelés sont introduits en continu dans la zone de coupe à vitesse contrôlée, permettant à un seul opérateur de gérer toute la ligne tout en réduisant les contraintes ergonomiques liées aux levages répétés de charges lourdes.
Quels Matériaux la Trancheuse à Viande Congelée Peut-Elle Traiter ?
Porc et Bœuf Surgelés
Application principale pour les usines de saucisses et les opérations de viande hachée. La trancheuse produit des flocons uniformes qui alimentent proprement les plaques de broyeur sans bourrage ni pontage.
Blanc de Poulet et Dinde Surgelés
Les transformateurs de volaille utilisent la machine pour préparer la viande blanche congelée destinée aux lignes de nuggets, de steaks hachés et de produits transformés. L'action de coupe à froid empêche le maculage qui se produit lorsque la volaille partiellement décongelée passe dans des broyeurs chauds.
Blocs de poisson surgelé
Les transformateurs de produits de la mer effeuillent le tilapia, le cabillaud et le maquereau surgelés pour la fabrication de galettes de poisson, de surimi et d'aliments pour animaux de compagnie. La séparation nette des tranches préserve la structure des flocons sans pulvériser la protéine délicate.
Mouton et agneau surgelés
Les transformateurs de viande halal et ethnique apprécient la capacité de la machine à traiter l'agneau surgelé sans décongélation, en maintenant la texture ferme requise pour les produits de kebab et de viande hachée d'agneau.
Secteurs d'application :
- Usines de transformation de viande commerciales
- Fabriques de saucisses et de charcuterie
- Cuisines centrales de collectivité
- Installations de fabrication d'aliments pour animaux de compagnie
- Lignes de production d'aliments surgelés
- Ateliers de préparation de viande en supermarché
Quels sont les principaux avantages de la trancheuse à viande surgelée ?
Préservation du rendement
La décongélation de la viande avant la coupe entraîne généralement une perte d'exsudat de 3 à 5 % lors de l'égouttage. La transformation à l'état surgelé élimine totalement cette perte : chaque kilogramme entrant dans la machine ressort sous forme de produit utilisable.
Amélioration de la sécurité sanitaire des aliments
La multiplication bactérienne s'accélère considérablement lorsque la température de la viande dépasse 4°C. En tranchant à température de congélation, la trancheuse à viande surgelée maintient le produit dans la zone de sécurité, de la réception jusqu'au premier débitage.
Réduction des coûts de main-d'œuvre
La décongélation manuelle, le tempérage et la recongélation nécessitent du personnel dédié et un espace climatisé. La trancheuse à viande surgelée condense ces étapes en un seul opérateur alimentant directement les blocs depuis la chambre froide.
Longévité de la lame
La base stabilisée et l'alignement de précision de la lame répartissent uniformément les forces de coupe. Les jeux de lames durent 6 à 8 mois en conditions de production normales, contre 2 à 3 mois pour les machines qui vibrent ou claquent.
Efficacité énergétique
Avec 4 kW, le moteur consomme moins d'énergie que le coût combiné des salles de décongélation, de la récupération frigorifique et des opérations de recongélation qu'il remplace.
| Caractéristique | Trancheuse à viande surgelée Taizy | Scie à ruban concurrente |
|---|---|---|
| Pré-décongélation requise | Non | Oui |
| Capacité de traitement | 1000 kg/h | 200–400 kg/h |
| Pertes de matière liées à la décongélation | 0% | 3–5% |
| Opérateur requis | 1 (avec convoyeur) | 2–3 |
| Matériau du bâti de la machine | Acier inoxydable 304 intégral | Partiel/acier doux |
| Vibrations en fonctionnement | Minimes | Importantes |
Comment fonctionne la trancheuse à viande surgelée ?
La trancheuse à viande surgelée fonctionne grâce à un mécanisme de coupe à mouvement alternatif entraîné par un réducteur robuste :
- Positionnement du bloc : L'opérateur place un bloc de viande surgelée sur la table d'alimentation ou le convoyeur. Les rails de guidage en acier inoxydable alignent le bloc perpendiculairement à la trajectoire de coupe.
- Engagement de la lame : Le moteur de 4 kW entraîne un volant d'inertie et un système à came qui convertit le mouvement rotatif en courses linéaires rapides de la lame. La lame tranche vers le bas à travers le bloc surgelé à environ 60 à 80 cycles par minute.
- Réglage de l'épaisseur : Un volant rotatif déplace le lit de coupe verticalement par rapport au plan de la lame. Chaque graduation correspond à une épaisseur de tranche spécifique, généralement réglable de 2 mm à 20 mm.
- Évacuation du produit : Les flocons ou lamelles tranchés tombent par la goulotte d'évacuation dans un bac de récupération, un conteneur, ou directement sur un convoyeur alimentant un broyeur ou un mélangeur.
- Fonctionnement continu : Avec l'alimentateur automatique en option, les blocs congelés avancent progressivement après chaque course de coupe, permettant une production ininterrompue jusqu'à ce que la trémie soit vide.
La géométrie de coupe utilise un cisaillement plutôt qu'un mouvement de sciage. Cela produit des surfaces de fracture nettes plutôt que des bords déchirés ou écrasés, ce qui améliore la liaison et la texture du produit final broyé ou émulsionné.
Résoudre les points de douleur de production de nos clients
Problème : Les chambres de décongélation consomment un espace au sol et de l'énergie précieux
- Solution : La dégauchisseuse à viande élimine totalement la décongélation. Les blocs surgelés passent directement de l'entreposage frigorifique à la trancheuse. Les clients récupèrent 20 à 40 mètres carrés d'espace de salle de décongélation et suppriment les coûts de réfrigération et de chauffage associés.
Problème : Texture de mouture incohérente due à des états de décongélation variables
- Solution : La viande partiellement décongelée produit des tailles de particules irrégulières dans le hachoir. La trancheuse à viande surgelée fournit des flocons uniformément congelés d'une épaisseur constante, garantissant que chaque lot de produit haché répond à la même spécification de texture.
Problème : Coûts de main-d'œuvre élevés pour le débitage manuel de la viande surgelée
- Solution : Avant l'automatisation, les ouvriers utilisaient des scies à main ou des couperets pour détailler les blocs surgelés—lent, dangereux et physiquement épuisant. Cette machine remplace trois ouvriers manuels par un seul opérateur tout en augmentant la production de 300 %.
Problème : Les pertes par égouttage réduisent le rendement vendable
- Solution : Chaque point de pourcentage de perte au ressuyage représente une perte de revenus. En travaillant le produit surgelé, la trancheuse préserve 100 % du poids initial de la viande. Pour une usine traitant 10 tonnes par jour, les économies de 3 à 5 % se traduisent par 300 à 500 kg de produit fini supplémentaire.
Problème : Risques de sécurité liés aux scies à ruban manuelles
- Solution : Les capots de coupe fermés et les interrupteurs de sécurité à deux mains empêchent tout contact de l'opérateur avec les lames en mouvement. La base stable empêche le déplacement de la machine lors des coupes lourdes, réduisant ainsi les risques de glissade et de trébuchement associés aux équipements vibrants.
Pourquoi choisir Taizy ?
Vingt ans d'expertise en transformation de produits surgelés
Taizy Food Machinery conçoit des solutions de transformation de la viande depuis 2006. Notre équipe de conception comprend d'anciens ingénieurs d'usine qui comprennent que la manipulation de la viande surgelée nécessite des équipements suffisamment robustes pour fonctionner à -18°C sans rupture fragile ni dégradation des joints.
Portefeuille de certifications mondiales
Chaque trancheuse à viande surgelée est certifiée ISO9001, CE, SGS et TUV. La construction en acier inoxydable 304 est conforme aux réglementations européennes sur le contact alimentaire, et le boîtier électrique bénéficie d'une protection IP54 pour les environnements de nettoyage humides.
Bilan d'exportation éprouvé
Nos machines opèrent au Vietnam, en Australie, aux États-Unis, en Malaisie et en Afrique du Sud. La trancheuse à bœuf surgelé que nous avons exportée au Vietnam en 2022 continue de fonctionner en deux équipes quotidiennes avec ses lames d'origine toujours conformes aux spécifications.
Un accompagnement complet après-vente
- Garantie d'un an sur le moteur, le réducteur et le châssis structurel
- Assistance technique à vie via WhatsApp, WeChat et e-mail
- Manuels d'utilisation en anglais avec organigrammes de dépannage
- Jeux de lames de rechange en stock pour une expédition mondiale sous 48 heures
- Guide d'installation vidéo pour un montage autonome
Personnalisation sans surcoût
Besoin d'une version 220V monophasé au lieu de 380V triphasé ? Une hauteur de goulotte d'évacuation différente ? Un espacement des lames adapté à l'alimentation de votre broyeur spécifique ? Nous modifions les conceptions standard pour les intégrer à votre ligne existante, sans facturer d'honoraires d'ingénierie sur mesure.
FAQ – Trancheuse à viande surgelée
Quelle est la différence entre un trancheur à viande surgelée et un coupe-viande normal ?
La machine à trancher la viande surgelée peut-elle traiter des blocs congelés très durs directement sortis de la chambre froide ?
Quelle est la taille idéale des blocs de viande surgelée avant de les introduire dans la machine ?
Cette machine peut-elle être utilisée pour de la viande partiellement décongelée ?
Comment la viande tranchée est-elle utilisée dans les étapes de transformation aval ?
Quelle est la méthode d'alimentation de cette trancheuse à viande surgelée ?
Une formation spéciale est-elle nécessaire pour utiliser la machine en toute sécurité ?
Quel type de maintenance est requis pour le fonctionnement quotidien ?
La machine peut-elle fonctionner en continu pendant de longues équipes de production ?
Quelles sont les principales précautions de sécurité pendant le fonctionnement ?
Que dois-je faire si les tranches en sortie sont irrégulières ?
Que se passe-t-il si des corps étrangers sont accidentellement mélangés à la viande surgelée ?
Équipement connexe
Machine commerciale à dés pour viande surgelée
Cette machine est disponible en deux modèles : QD-350 et QD-550, avec une capacité horaire de 300 à 600 kg et une puissance totale de 2,25 kW à 3,3 kW. Elle coupe la viande fraîche, réfrigérée et semi-surgelée en cubes, lanières, tranches et effilochés, avec des tailles de coupe réglables de 3 à 30 mm. Fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, elle fonctionne également pour le fromage et est largement utilisée dans les usines de transformation de la viande et les cuisines centrales.
Avantages clés
- Coupe précise : La coupe tridimensionnelle en une seule étape produit des morceaux uniformes avec peu de déchets.
- Haute efficacité : La grande ouverture d'alimentation permet de traiter directement des blocs de viande entiers, ce qui réduit le temps de préparation.
- Utilisation et entretien faciles : Des commandes simples et des lames amovibles permettent une utilisation et un nettoyage aisés.
- Sûre et stable : La structure entièrement fermée avec fonction d'arrêt automatique garantit la sécurité opérationnelle pour un travail continu prolongé.
- Large adaptabilité : Deux modèles répondent à différents besoins de production et à divers besoins de transformation de matières premières.
