La chaîne de production de saucisses comprend une série de machines pour la fabrication de saucisses. Elle inclut un hachoir à viande, une machine à couper la viande, un mélangeur sous vide, une poussoir à saucisses, un fumoir à viande, une machine d'emballage sous vide, et d'autres machines. Ces machines de transformation de la viande ont une structure stable et une opération simple, ce sont les meilleures machines pour la production de saucisses.
Brève introduction de la saucisse
La saucisse est une technique très ancienne de production alimentaire et de conservation de la viande. Elle est formée en mettant de la viande dans les boyaux de porcs ou de moutons, puis en la fumant. La saucisse fumée a une couleur rouge vif et un goût riche. C'est un aliment très populaire.
Types de saucisses
Il existe deux types courants de saucisses sur le marché : la saucisse de viande hachée et la saucisse de viande en morceaux.
La principale différence entre les deux types de saucisses réside dans les matières premières utilisées pour les fabriquer. Les saucisses finies sont également différentes.
Les saucisses faites avec des morceaux de viande sont plus dures que celles faites avec de la viande hachée. Selon les différentes matières premières des deux types de saucisses, les machines nécessaires pour les fabriquer sont légèrement différentes.
Étapes de transformation des saucisses
Étapes de transformation de la saucisse hachée : hachage de la viande, coupe de la viande, mélange, remplissage, fumage et emballage.
Étapes de transformation de la saucisse en morceaux : hachage de la viande, mélange, remplissage, fumage et emballage.
Le processus de production des saucisses hachées est à peu près le même que celui des saucisses en morceaux, mais les saucisses hachées ont une étape supplémentaire de coupe et d'émulsification de la viande. Voici un exemple d'une chaîne de production de saucisses hachées pour présenter le processus de production de saucisses.
- Sélection des matières premières Les matières premières des saucisses doivent être choisies parmi du porc ou du bœuf de qualité.
- Hachage de la viande Mettez la viande congelée dans le hachoir à viande, le hachoir utilise généralement une plaque à trous de 6-8 mm pour obtenir de fines lanières.
- Coupe de la viande Les lames de la machine à couper la viande coupent la viande en purée à grande vitesse.
- Mélange sous vide de la viande Mettez la purée de viande hachée et l'assaisonnement dans le mélangeur sous vide et remuez. Dans un environnement sous vide, l'assaisonnement pénètre au maximum la viande pour garantir sa qualité.
- Remplissage des saucisses Lavez la paroi intérieure du boyau sec choisi avec de l'eau tiède à 30-35°C. Après avoir égoutté l'eau, utilisez un poussoir à saucisses sous vide pour verser la viande dans le boyau. Lors du remplissage, assurez-vous que le boyau soit bien rempli, sans air à l'intérieur, et que les deux extrémités soient bien attachées.
- Ficelage des saucisses Dans la chaîne de production de saucisses, une machine à ficeler est utilisée pour diviser les saucisses en sections. Attachez la ficelle à une longueur spécifique pour assurer un équilibre uniforme de la saucisse.
- Fumage des saucisses Le fumoir a les fonctions de cuisson, de cuisson à la vapeur et de fumage. Il peut réaliser toutes les étapes du fumage des saucisses. La saucisse fumée a un corps brillant.
- Emballage sous vide Généralement, on choisit une machine d'emballage sous vide pour emballer les saucisses. Ainsi, il est facile de transporter et de stocker.
Paramètres des machines de fabrication de saucisses
| Numéro | Nom | Image | Paramètre |
| 1 | Hachoir à viande |  | Capacité : 500 kg/h Puissance : 3,0 kW Tension : 380 V / 50 Hz Taille : 980*580*940 mm Poids : 180 kg |
| 2 | Machine à couper la viande |  | Capacité : 40 kg/fois Puissance : 13,17 kW Tension : 380 V / 50 Hz Taille : 1250*1415*1610 mm Poids : 480 kg |
| 3 | Mélangeur sous vide pour viande |  | Vitesse de pliage : 100 fois/min Production : 200-300 kg/h Plage de dosage : 20-500 g Tension : 220 V / 50 Hz Hauteur du centre de travail : 850 mm Taille hors tout : 650*640*1430 mm Poids : 145 kg |
| 4 | Poussoir à saucisses |  | Vitesse de pliage : 100 fois/min Production : 200-300 kg/h Plage de dosage : 20-500 g Tension : 220 V / 50 Hz Hauteur du centre de travail : 850 mm Taille hors tout : 650*640*1430 mm Poids : 145 kg |
| 5 | Fumoir à saucisses |  | Capacité : 300-400 kg/h Volume : 200 L Puissance d'entraînement : 2,75 kW Tension : 380 V / 50 Hz Taille hors tout : 1400*670*1150 mm |
| 6 | Machine d'emballage sous vide |  | Puissance de la pompe : 2,25 kW Puissance de thermoscellage : 1,5 kW Taille : 1460*750*960 mm Poids : 185 kg |
Avantages de la chaîne de production de saucisses
- L'usine de transformation de saucisses a un rendement élevé, une opération simple et un bon retour sur investissement.
- Toutes les machines de transformation de saucisses sont en acier inoxydable de qualité alimentaire, conformes aux normes de sécurité et d'hygiène alimentaires.
- Toutes les machines de la chaîne de production sont contrôlées par des écrans tactiles automatiques, et les composants électriques sont des produits importés pour garantir la durabilité des machines.
- Le produit final de saucisse a une bonne couleur et une haute qualité.
- La machine à couper et le poussoir sont équipés de dispositifs de sécurité pour garantir une opération sûre.
- La chaîne de production de saucisses a une capacité de production continue, une vitesse de décharge rapide et un rendement élevé. C'est un équipement idéal pour la transformation des saucisses.
