La machine à mariner le poulet, également appelée malaxeur sous vide hydraulique, est une machine industrielle permettant de mariner, attendrir et aromatiser rapidement le poulet sous pression de vide. La capacité totale de la cuve est de 4000L. La capacité de charge utile est supérieure à 2000 kg. Elle convient aux grandes usines de transformation de viande, aux cuisines centrales et aux centres de distribution alimentaire.
Sous pression de vide, la machine dilate la structure de la viande. Le tambour tourne en marche avant et arrière à 3–12 tr/min avec un contrôle de vitesse variable. Cela permet à la marinade de pénétrer complètement les fibres de la viande. Cela améliore l'uniformité de la saveur et augmente le rendement.
La machine est équipée d'un système de commande à écran tactile PLC, d'une alimentation automatique, d'une ouverture automatique du couvercle et d'un système de déchargement par basculement hydraulique. Elle garantit une production efficace, stable et automatisée. C'est une machine essentielle pour améliorer la qualité et l'efficacité de la transformation du poulet.
Fonctions de la grande machine à mariner le poulet
- Marinage sous vide : Crée une pression négative à l'intérieur du tambour, permettant à la viande de se dilater et à la marinade de pénétrer rapidement pour une saveur plus uniforme.
- Malaxage à vitesse variable : Vitesse sans palier de 3 à 12 tr/min, rotation avant et arrière avec fonctionnement intermittent, pour garder la viande tendre sans l'abîmer.
- Automatisation hydraulique : Basculement hydraulique du tambour, alimentation et ouverture du couvercle automatiques, facilitant le chargement, le déchargement et le nettoyage.
- Commande intelligente : L'écran tactile PLC permet de régler le niveau de vide, la durée et les intervalles en une seule touche, standardisant le processus pour un fonctionnement sans surveillance.
- Conservation & hygiène : L'environnement pauvre en oxygène inhibe les microbes, réduit l'oxydation, préserve la couleur de la viande fraîche et prolonge la durée de conservation.
Ingrédients applicables
- Blanc de poulet, cuisse de poulet, ailes de poulet, pattes de poulet
- Poulet haché, poulet transformé, lanières de poulet marbrées
- Autre volaille, viande avec os, viande pré-préparée pour plats prêts à cuire
Quels sont les avantages de la grande machine d'aromatisation pour viande ?
Haute capacité
Chaque lot peut charger plus de 2000 kg, adapté à la production à grande échelle.
Matériau de qualité alimentaire
Fabriqué en acier inoxydable 304, résistant à la corrosion, facile à nettoyer, conforme aux normes d'hygiène alimentaire.
Qualité Stable
Produit une viande tendre avec une meilleure rétention d'eau et un rendement plus élevé.
Automatisation Élevée
La commande PLC réduit les coûts de main-d'œuvre.
Composants Électriques Fiables
Équipé de pièces électriques Chint et Delixi.
Durable et Fiable
Des vérins hydrauliques et des composants électriques de haute qualité garantissent un fonctionnement stable avec un faible taux de panne.
Spécifications techniques - Grande machine à mariner le poulet
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Modèle | TZ-4000 |
| Dimensions de la machine | 3500 × 2150 × 2200 mm |
| Puissance | 9,8 kW |
| Tension | 220V / 60Hz / Triphasé |
| Capacité totale de la cuve | 4000 L |
| Charge utile | 2000 kg+ |
| Vitesse de rotation | 3–12 tr/min (fréquence variable) |
| Matériau | Acier inoxydable 304 |
| Vérin hydraulique | Acier inoxydable 304 |
| Système de contrôle | Écran tactile PLC |
| Composants électriques | Chint, Delixi |
| Alimentation automatique | Pris en charge |
| Ouverture automatique du couvercle | Pris en charge |
Quel est le principe de fonctionnement de la machine à mariner le poulet ?
La machine de marinage du poulet utilise une pompe à vide pour créer un environnement de pression négative. Cela provoque le gonflement et le relâchement du poulet. Cela réduit l'oxydation et inhibe la croissance microbienne.
Le tambour tourne en marche avant et arrière avec un contrôle de vitesse variable. Des lames internes soulèvent, laissent tomber et massent les morceaux de viande. Cette action relâche les fibres musculaires.
Sous l'effet combiné du vide et du malaxage mécanique, la marinade pénètre rapidement et uniformément dans la viande. Cela permet une absorption rapide des saveurs, un attendrissement, une meilleure rétention d'eau et un rendement plus élevé.
Le système hydraulique fonctionne avec une commande intelligente par automate programmable (PLC). Il réalise automatiquement le chargement, le malaxage et le déchargement. La machine possède un haut niveau d'automatisation.
Comment utiliser une machine de marinage de volaille ?
- Charge du tambour : lors de la rotation du tambour, si la quantité de viande dans le baril est trop importante, la rotation sera fortement affectée par un mélange inégal ; si la quantité de viande dans le baril est trop faible, cela entraînera un malaxage excessif, ce qui endommagera la viande et augmentera les coûts de consommation. Nous recommandons un chargement du tambour à environ 60 % de sa capacité, avec une variation de plus ou moins 5 %, en fonction de la densité de la viande.
- Intervalle de malaxage : dans le processus de production par malaxage, un malaxage continu n'est pas nécessaire et s'avère fastidieux et laborieux. Il est généralement recommandé d'alterner 20 minutes de malaxage et 5 à 10 minutes de repos.
- Temps de malaxage : Le temps total de malaxage est important pour l'uniformité et la standardisation du produit. Une fois qu'une procédure produisant un produit standardisé a été adoptée, cette procédure ou ce cycle de malaxage doit rester le même.
Pourquoi utiliser une machine à mariner le poulet ?
Le salaisonnement traditionnel de la viande prend beaucoup de temps et a un faible rendement. Il entraîne souvent une couleur inégale et un faible rendement. Le marinage manuel ne répond pas non plus aux normes d'hygiène et demande beaucoup de main-d'œuvre.
La machine à mariner le poulet résout ces problèmes. Fabriquée en acier inoxydable 304, elle fonctionne sous vide. La machine malaxe et masse la viande rapidement et uniformément. Cela permet à la marinade de pénétrer plus rapidement et de manière plus homogène. Elle améliore la saveur, la tendreté et le rendement du produit.
La rotation continue assure une couleur uniforme. L'environnement sous vide inhibe la croissance microbienne et réduit l'oxydation. Combiné à un contrôle basse température, il aide à maintenir la fraîcheur et la sécurité du produit.
Pourquoi choisir Taizy ?
- Certifications de confiance : Certifié ISO9001 et CE, testé par SGS et TUV, garantissant la qualité et une exportation sans tracas.
- Garantie protectrice : Un an de garantie sur l'ensemble de la machine, avec un support prioritaire pour les composants essentiels.
- Service après-vente complet : Fournit des manuels d'installation, une assistance à distance et, si nécessaire, le soutien d'un ingénieur sur site.
- Personnalisation professionnelle : Spécialisé dans les équipements de transformation de la viande, compatible avec les lignes de production de poulet, offrant des solutions matures et stables.
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En plus de la machine à mariner le poulet, nous proposons également une gamme complète d'équipements de transformation de la viande, tels que des machines à découper le poulet, des machines à trancher le poulet et d'autres solutions de transformation de la volaille.
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