अंडे प्रोटीन से भरपूर और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला भोजन, क्या अंडों को साफ करने की आवश्यकता है, यह कई लोगों की चिंता है। बिना धुले अंडों में कई खतरे हो सकते हैं।
अंडों के लिए स्थानीय नियम
कई देशों में स्पष्ट नियम हैं। अमेरिकी सरकार ने निर्धारित किया है कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अंडों को धोया जाना चाहिए; अंडों को रेफ्रिजरेशन में बेचा जाता है ताकि अंडों की "ताजगी अवधि" बढ़ाई जा सके। इस तरह का नियम कई देशों में मौजूद है और यह एक प्रवृत्ति बन गया है। इसलिए, अंडा उद्योग संचालित करने के लिए एक अंडा धोने की मशीन खरीदना आवश्यक है, साथ ही अन्य सहायक उपकरण, अंडा ग्रेडर, और अंडा इंकजेट प्रिंटर।
कैसे जांचें कि अंडा ताजा है?
पहला प्रकार： फैलाव जितना बड़ा और किनारे जितने अनियमित होंगे, अंडा उतना ही बासी होगा। सामान्यतः, अंडे की जर्दी और सफेदी के बीच एक पतली झिल्ली होती है, जिसे पेशेवर रूप से "जर्दी झिल्ली" कहा जाता है। भंडारण का समय जितना लंबा होता जाता है, जर्दी झिल्ली की लोच उतनी ही कम होती जाती है, या फट भी सकती है।
और अंडे की जर्दी आपस में मिल जाती है। अधिक स्पष्ट परिणाम यह है कि जब अंडा फोड़ा जाता है, तो जर्दी तुरंत फैल जाती है, "लिपटे" होने का कोई अहसास नहीं होता, और यह बहुत सामान्य होता है।
दूसरा प्रकार: वायु कक्ष के आकार को देखें, वायु कक्ष जितना बड़ा होगा, अंडा उतना ही कम ताजा होगा। वायु कक्ष कहाँ है? अंडे छीलते समय, आप अक्सर अंडे के बड़े सिरे की तरफ एक गड्ढा देखते हैं, है ना? वह अंडे का "वायु कक्ष" है। अंडा पैदा होने के क्षण से ही उसका वजन बदलना शुरू हो जाता है, आमतौर पर यह हल्का और हल्का होता जाता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि अंडे के छिलके में छिद्र होते हैं, जो अंडे के अंदर की नमी को लगातार वाष्पित करने देते हैं, और अंडे का वजन धीरे-धीरे कम होता जाता है। हाँ, अंडा माँ मुर्गी के शरीर से निकलने के बाद भी साँस लेता है! लेकिन यह जितनी देर साँस लेता है, उसमें पानी उतना ही कम होता जाता है और वह उतना ही कम ताजा होता जाता है।
नए दिए गए अंडे का वायु कक्ष 3 मिमी से अधिक नहीं होता। यदि आपके अंडे का वायु कक्ष इससे काफी बड़ा है, तो ताजगी कम होगी। बेशक, अनुचित भंडारण तापमान और आर्द्रता अंडों के वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
अंडों को ठीक से कैसे स्टोर करें?
अंडे आसानी से विभिन्न पदार्थों से दूषित हो जाते हैं, हम अंडों को ठीक से कैसे संरक्षित कर सकते हैं ताकि हम उन्हें सुरक्षित रूप से खा सकें?
1. फ्रीज न करें
फ्रीज करने से प्रोटीन बदल जाता है, जिससे जर्दी जम सकती है और छिलका फट सकता है।
2. मिश्रण न करें
संग्रहीत अंडों के छिलके पर कई रोगजनक बैक्टीरिया और गंदगी होती है। उन्हें खरीदकर सीधे रेफ्रिजरेटर में न रखें, इससे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ क्रॉस-संक्रमण हो सकता है।
3. इसे बगल में न रखें
अंडा रखते समय, बड़े सिरे, यानी वायु कक्ष वाले सिरे पर ध्यान दें, जो भंडारण समय को बढ़ा सकता है और अंडे की जर्दी को अंडे के छिलके के पास पीला होने से रोक सकता है।
अंत में, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे अनिश्चित काल तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते। आम तौर पर, 1 से 2 सप्ताह तक संग्रहीत अंडे खाने में कोई समस्या नहीं है, और सबसे लंबा समय 1 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, न केवल पोषक तत्व बड़ी मात्रा में खो जाएंगे, बल्कि वे "खराब अंडे" भी बन जाएंगे।
