पारंपरिक स्मोकिंग ओवन में अधिकतर धुआं अंदर ही बना रहता है। आजकल, नए स्मोकिंग ओवन को मूल स्मोकिंग ओवन के आधार पर कई बार बेहतर किया गया है। बाहरी स्मोक रूम में अलगाव सुरक्षा जोड़ी गई है। कुक्ड फूड स्मोकर स्मोक पाइप के माध्यम से भोजन में धुएं में मौजूद बेंजीन को लगने से रोकता है। यह विषैले घटकों के प्रवेश को प्रभावी ढंग से रोक सकता है और बेहतर अलगाव की भूमिका निभाता है।
स्मोकिंग ओवन के लाभ यह हैं कि यह ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार सूखी फलियां, सूखा मांस, मीट चॉप, चिकन लेग्स और अन्य खाद्य पदार्थों के विभिन्न स्वाद और फ्लेवर बना सकता है, और समान रंग के साथ प्रत्येक फर्नेस के तापमान और रंग को एकसमान रख सकता है। भोजन में बेंज़ोपाइरीन जैसे कार्सिनोजेन नहीं होते हैं। मसाले प्राकृतिक पौधों से बने होते हैं और इनमें अच्छा स्वाद और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इनका उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न स्मोकी फ्लेवर वाले मांस उत्पाद, मछली, सोया उत्पाद, बेकन, सॉसेज, मीट, सूखा मांस, पोर्क लेग बनाने में किया जाता है।
स्मोक्ड फ्लेवर्ड तरल पदार्थों का उपयोग करके भोजन को स्मोक करना दुनिया के स्मोक्ड खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसे आशाजनक माना जाता है। इसके लाभ यह हैं कि इसमें बेंज़ोपाइरीन-मुक्त कार्सिनोजेन नहीं होता है, और स्मोक्ड भोजन सुरक्षित और विश्वसनीय है; संयंत्र और उपकरणों में निवेश को काफी कम किया जा सकता है; मशीनीकरण, विद्युतीकरण और निरंतर उत्पादन संचालन को साकार किया जा सकता है, और उत्पादन क्षमता में काफी सुधार होता है; उत्पादन प्रक्रिया सरल है, मांस उत्पाद प्रसंस्करण फ्यूमिगेशन फर्नेस फैक्ट्री डायरेक्ट संचालन सुविधाजनक है, स्मोकिंग का समय कम है, श्रम तीव्रता कम है, पर्यावरण प्रदूषित नहीं होता है, और उत्पाद का उपयोग एंटीसेप्सिस, संरक्षण और गुणवत्ता आश्वासन के लिए किया जाता है।
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