सॉसेज उत्पादन लाइन का उपयोग स्मोक्ड सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। उत्पादन चरण हैं: मांस पीसना, मांस काटना, मांस भराई, आवरण भरना, स्मोक्ड सॉसेज, और अंत में पैकेजिंग।
आधुनिक व्यावसायिक सॉसेज उत्पादन की प्रक्रिया में, सॉसेज बनाने वाली मशीनों में मीट ग्राइंडर, मीट कटर, वैक्यूम मिक्सिंग मशीन, सॉसेज फिलिंग मशीन, स्मोकिंग ओवन, सॉसेज पैकेजिंग मशीन आदि शामिल हैं। ये सभी मशीनें 304 स्टेनलेस स्टील से बनी हैं, और उत्पादन क्षमता विभिन्न ग्राहकों की आवश्यकताओं को पूरा कर सकती है।
सॉसेज उत्पादन लाइन की मशीन सूची
| क्र.सं. | मशीन सूची |
| 1 | फ्रोजन मीट ग्राइंडर |
| 2 | वैक्यूम स्टफिंग मशीन |
| 3 | हाइड्रोलिक एनीमा मशीन |
| 4 | सॉसेज बाइंडिंग वायर मशीन |
| 5 | मीट स्मोकिंग ओवन |
| 6 | सॉसेज पैकेजिंग मशीन |
सॉसेज उत्पादन लाइन का विवरण
मांस का चयन
कच्चा मांस आमतौर पर सूअर का मांस, गोमांस और चिकन पर आधारित होता है। मांस ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए।
मांस को सीधे पीसें
सॉसेज उत्पादन में दूसरा चरण फ्रोजन मीट ग्राइंडर द्वारा सामग्री को पीसना है।
यह मशीन मांस के फाइबर ऊतक को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। विभिन्न प्रकार के मांस भराई विभिन्न छिद्र प्लेट संयोजनों के माध्यम से प्राप्त किए जा सकते हैं। यह जमे हुए और ताजा दोनों मांस के लिए उपयुक्त है।
मांस भराई तैयार करें
कटे हुए मांस को रेसिपी में अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
वैक्यूम स्टफिंग मशीन मिश्रण के लिए एक आवश्यक उपकरण है, उच्च दक्षता और संचालित करने में आसान। यह एयर-ड्राइड आंत्र उत्पादों, दानेदार और मैली मिश्रित आंत्र उत्पादों और गोली उत्पादों के निर्माण के लिए पहली पसंद है, साथ ही डंपलिंग और वॉन्टन के उत्पादन के लिए वैकल्पिक उपकरण है।
सॉसेज भरें
मांस के मिश्रण को आवरणों में डालें।
यह मशीन लचीली और सुविधाजनक है, यह विभिन्न विनिर्देशों के बड़े, मध्यम और छोटे सॉसेज उत्पादों को भर सकती है, और संचालित करने में आसान है।
मशीन का ऊपरी भाग एक स्टोरेज हॉपर और एक बटरफ्लाई वाल्व से सुसज्जित है, जो ढक्कन उठाए बिना निरंतर भराई को सक्षम बनाता है और कार्य सामग्री दर में सुधार करता है। यह सॉसेज उत्पादन लाइन में अपरिहार्य उपकरण है।
सॉसेज को तार से बांधें
सॉसेज भरने के बाद, इसे समय पर बांधा या गांठ लगाया जाना चाहिए। यह मांस को आवरण से बाहर निकलने और अन्य बाहरी बैक्टीरिया से बचाता है, मांस और हवा के बीच एक अवरोध के रूप में कार्य करता है।
यह मशीन सॉसेज उत्पादन की दक्षता में सुधार कर सकती है, और लंबाई और व्यास को संशोधित किया जा सकता है।
मशीन में मैन-मशीन इंटरफेस नियंत्रण प्रणाली है, उच्च दक्षता, संचालित करने में आसान, उत्पादन कच्चे माल की बचत करती है।
धूम्रपान
पारंपरिक रूप से, धूम्रपान महत्वपूर्ण था क्योंकि यह तैयार उत्पाद पर बैक्टीरिया के विकास को रोकता था।
इस उपकरण में पकाने, सुखाने, धूम्रपान और रंगने के चार कार्य हैं। इसे संसाधित सॉसेज के विभिन्न कार्यों के अनुसार सेट किया जा सकता है। और तैयार उत्पाद में 3,4-बेंजोपाइरीन कार्सिनोजेन नहीं होता है, स्मोक्ड भोजन सुरक्षित और विश्वसनीय है।
पैकेजिंग
पैकेजिंग के लिए, हम वैक्यूम पैकेजिंग की सलाह देते हैं, क्योंकि वैक्यूम पैकेजिंग का सीलिंग तापमान काफी अधिक होता है, अधिकांश हानिकारक सूक्ष्मजीवों को प्रजनन के लिए पानी और ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और वैक्यूम पैकेजिंग पानी और ऑक्सीजन को अलग कर सकती है, जिससे भोजन में सूक्ष्मजीवों का प्रजनन असंभव हो जाता है, और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है।
सॉसेज उत्पादन में सामान्य समस्याएं
| समस्याएं | कारण |
| आवरण का फटना | 1. आवरण स्वयं अलग-अलग डिग्री तक खराब हो चुके होते हैं। 2. उच्च नमी सामग्री वाला मांस तेजी से गर्म होने पर फैलने के कारण आवरण को फोड़ देता है। 3. आवरणों की मोटाई अलग-अलग होती है। 4. भरे गए सॉसेज की कसावट अलग-अलग होती है। |
| बाहर से त्वचा फट जाती है | धुआं गर्म है, या आंत के निचले सिरे के साथ आग के बहुत करीब है। |
| गहरा रंग | जब तापमान अपर्याप्त होता है या धुआं खराब गुणवत्ता का होता है, और नमी सोखने के बाद धूम्रपान करने वाला एनीमा आवरण की चमक को खराब कर सकता है। |
| अलग-अलग रंग की गहराई | जब तापमान अधिक होता है, रंग हल्का होता है; कम तापमान पर, रंग गहरा होता है। |
