चीन में ब्रॉयलर चिकन संसाधन प्रचुर मात्रा में हैं। मुर्गियों के आर्थिक मूल्य को बढ़ाने के लिए, हमने चिकन मांस के गहन प्रसंस्करण और परिष्करण को विकसित किया है और एक पश्चिमी शैली का चिकन मीटबॉल विकसित किया है। यह उत्पाद प्याज से भरपूर, नरम और पौष्टिक है, और जापान और जर्मनी जैसे विदेशी बाजारों में पसंद किया जाता है। पहला, चिकन मीटबॉल उत्पादन प्रक्रिया कच्चे और सहायक सामग्री प्रसंस्करण → माप → मिश्रण → आकार देना → तलना → छोटा पकाना → जमना → निरीक्षण → पैकेजिंग → स्वास्थ्य निरीक्षण → प्रशीतन दूसरा, प्रक्रिया आवश्यकताएँ 1 कच्चे मांस का चयन। गैर-महामारी क्षेत्रों से योग्य पशु चिकित्सा स्वास्थ्य निरीक्षण से गुज़रे ताज़ा (जमे हुए) हड्डी रहित चिकन और उपयुक्त दुबला सूअर का मांस कच्चे मांस के रूप में चुना गया। चूंकि चिकन में वसा की मात्रा बहुत कम होती है, उत्पाद के स्वाद और कोमलता में सुधार करने के लिए, उच्च वसा सामग्री वाले सूअर के मांस की उचित मात्रा मिलाना आवश्यक है। पिघलने के बाद, चिकन मांस को और अधिक साफ करने और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता होती है। सूअर के मांस से भी उपास्थि और प्रावरणी को और हटाने की आवश्यकता होती है। 2 सामग्री और मसाला। चिकन 60 किग्रा, सूअर का मांस 40 किग्रा, प्याज 28 किग्रा, सोया प्रोटीन 2 किग्रा, अंडा 3 किग्रा, स्टार्च 6 किग्रा, नमक 1 किग्रा, लहसुन 1 किग्रा, अदरक 0.5 किग्रा, फॉस्फेट 0.15 किग्रा, एमएसजी 0.1 किग्रा, सफेद मिर्च 0.15 किग्रा, पानी की आवश्यक मात्रा। 3 कच्चे और सहायक सामग्री का प्रसंस्करण। अच्छी गुणवत्ता वाले ताजे प्याज को धोकर चावल के आकार में काट लें; सोया प्रोटीन और पानी को ब्लेंडर से समान रूप से मिलाएं; अंडे को एक साफ कंटेनर में रखें; पिघले हुए चिकन और सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें और कम तापमान पर कीमा बनाएं। संसाधित कच्चे और सहायक सामग्री को संसाधित और उपयोग किया जाता है, लंबे समय तक भंडारण से बचने के लिए। 4 मिश्रण और आकार देना। सटीक रूप से तौले गए कच्चे मांस के कीमा को ब्लेंडर में डालें, पहले नमक और उचित मात्रा में पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर फॉस्फेट, अंडा, सोया प्रोटीन और प्याज जैसी अन्य सहायक सामग्री डालें, हिलाते और मिलाते रहें, और अंत में स्टार्च डालें और समान रूप से मिलाएँ। पूरे मिश्रण प्रक्रिया का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे नियंत्रित किया जाना चाहिए। मीटबॉल की आकार देना एक रोटरी बैरल प्रकार और समायोज्य भराव मात्रा वाली मोल्डिंग मशीन का उपयोग करके एक फॉर्मिंग मशीन द्वारा किया जाता है। 5 तलना और उबालना। तले हुए चिकन मीटबॉल: फॉर्मिंग मशीन से निकले मीटबॉल को फिर उबलते तेल के पैन में तला जाता है ताकि एक सुंदर हल्का भूरा या पीला-भूरा खोल बन सके और आकार को स्थिर किया जा सके। मीटबॉल को तेल के पैन से उचित रूप से ठंडा किया जाता है और उबलते पानी के बर्तन में पकाया जाता है। उबले हुए चिकन मीटबॉल: मीटबॉल बनने के बाद, उन्हें उबलते पानी के बर्तन में पकाया जाता है। पकाने और जीवाणुनाशक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, उत्पाद का केंद्र तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए और 1 मिनट से अधिक समय तक बना रहना चाहिए। उबलने का समय बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद तैलीय हो जाएगा और स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेगा। 6 प्री-कूल्ड और जमना। पके हुए मीटबॉल को प्री-कूलिंग चैंबर में प्री-कूल किया जाता है, प्री-कूलिंग तापमान 0-4 डिग्री सेल्सियस होता है। प्री-कूलिंग चैंबर की हवा को एक साफ वायु मशीन से ठंडा किया जाता है। प्री-कूलिंग के बाद, जमे हुए भंडारण में जमाया जाता है, जमे हुए भंडारण का तापमान -23 डिग्री सेल्सियस या उससे कम होता है, ताकि उत्पाद का तापमान तेजी से -15 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिर जाए। 7 निरीक्षण और पैकेजिंग। उत्पाद वजन, आकार, रंग और स्वाद जैसे संवेदी संकेतकों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। फिल्म को छोटे बैग में पैक किया जाता है, और फिर आवश्यकतानुसार एक बॉक्स में कई छोटे बैग रखे जाते हैं। 8 स्वास्थ्य जांच प्रशीतित। स्वास्थ्य संकेतक मुख्य रूप से बैक्टीरिया की कुल संख्या 5000/ग्राम से कम; ई. कोलाई, नकारात्मक; रोगजनक बैक्टीरिया, कोई नहीं। योग्य उत्पादों को -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे रेफ्रिजरेटर में प्रशीतित किया जाता है, भंडारण अवधि 10 महीने।
