सॉसेज उत्पादन लाइन में सॉसेज बनाने के लिए मशीनों की एक श्रृंखला शामिल है। इसमें मीट ग्राइंडर, मीट कटिंग मशीन, वैक्यूम मिक्सर, सॉसेज स्टफिंग मशीन, मीट स्मोकर, वैक्यूम पैकेजिंग मशीन और अन्य मशीनें शामिल हैं। ये सॉसेज प्रसंस्करण मशीनें स्थिर संरचना और सरल संचालन वाली हैं, यह सॉसेज उत्पादन के लिए सबसे अच्छी मशीन है।

सॉसेज का संक्षिप्त परिचय

सॉसेज एक बहुत पुरानी खाद्य उत्पादन और मांस संरक्षण तकनीक है। यह मांस को सूअर या भेड़ की आंतों में डालकर और फिर धूम्रपान करके बनाया जाता है। धूम्रपान किए गए सॉसेज का रंग चमकीला लाल और स्वाद समृद्ध होता है। यह एक बहुत लोकप्रिय भोजन है।

सॉसेज के प्रकार

बाजार में दो सामान्य सॉसेज हैं, एक पिसा हुआ मांस सॉसेज और दूसरा मांस के दानों वाला सॉसेज।

दो प्रकार के सॉसेज के बीच मुख्य अंतर उन्हें बनाने में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में है। तैयार सॉसेज भी अलग होते हैं।

मांस के दानों से बने सॉसेज पिसे हुए मांस से बने सॉसेज की तुलना में सख्त होते हैं। दो प्रकार के सॉसेज के विभिन्न कच्चे माल के अनुसार, दो प्रकार के सॉसेज के लिए आवश्यक सॉसेज बनाने वाली मशीनें थोड़ी भिन्न होती हैं।

सॉसेज प्रसंस्करण चरण

पिसा हुआ सॉसेज प्रसंस्करण चरण: मांस पीसना, मांस काटना, मांस मिलाना, भरना, धूम्रपान करना और पैकेजिंग करना।

मांस के दानों वाला सॉसेज बनाने की मशीनें

मांस के दानों वाला सॉसेज प्रसंस्करण चरण: मांस पीसना, मांस मिलाना, भरना, धूम्रपान करना और पैकेजिंग करना।

पिसे हुए सॉसेज की उत्पादन प्रक्रिया लगभग दानेदार सॉसेज के समान होती है, और पिसे हुए सॉसेज में मांस के दानों वाले सॉसेज की तुलना में मांस काटने और पायसीकरण का एक अतिरिक्त चरण होता है। निम्नलिखित पिसे हुए सॉसेज उत्पादन लाइन का उदाहरण है जो सॉसेज उत्पादन प्रक्रिया का परिचय देता है।

कच्चे माल का चयन सॉसेज के कच्चे माल का चयन योग्य सूअर या गोमांस से किया जाना चाहिए।
मांस पीसना जमे हुए मांस को मीट ग्राइंडर में डालें, मीट ग्राइंडर आमतौर पर पतली पट्टियां बनाने के लिए 6-8 मिमी ऑरिफिस प्लेट का उपयोग करता है।
मांस काटना मीट कटिंग मशीन के ब्लेड मांस को उच्च गति पर प्यूरी अवस्था में काटते हैं।
वैक्यूम मांस मिलाना कटे हुए मांस के घोल और मसालों को वैक्यूम मिक्सर में डालें और हिलाएं। वैक्यूम वातावरण में, मसाले मांस में जितना संभव हो उतना प्रवेश करेंगे ताकि मांस की गुणवत्ता सुनिश्चित हो सके।
सॉसेज भरना चयनित सूखी आंत की भीतरी दीवार को 30-35℃ पर गर्म पानी से धोएं। पानी निकालने के बाद, वैक्यूम सॉसेज स्टफर का उपयोग करके मांस को आंत में डालें। मांस भरते समय, सुनिश्चित करें कि एनीमा भरा हो, आंत में कोई हवा न हो, और दोनों सिरों को कसकर बांधा गया हो।
सॉसेज बांधना सॉसेज उत्पादन लाइन में, सॉसेज को खंडों में बांधने के लिए एक बांधने की मशीन का उपयोग किया जाता है। सॉसेज के समान संतुलन सुनिश्चित करने के लिए एक विशिष्ट लंबाई के अनुसार डोरी बांधें।
सॉसेज धूम्रपान स्मोकर में बेकिंग, स्टीमिंग और धूम्रपान के कार्य होते हैं। यह सॉसेज धूम्रपान के सभी चरणों को पूरा कर सकता है। धूम्रपान किए गए सॉसेज का शरीर चमकदार होता है।
वैक्यूम पैकेजिंग आमतौर पर, सॉसेज पैक करने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग मशीन चुनें। इसलिए, परिवहन और भंडारण करना सुविधाजनक है।

सॉसेज बनाने वाली मशीनों के पैरामीटर