Pulizia e disinfezione delle attrezzature:
Spazzolatura con acqua pulita (acqua calda) → pulizia con detergente → risciacquo con acqua → alcol al 75% o soluzione di ipoclorito di sodio 150-200 ppm per 30 minuti → risciacquo con acqua.
- Strofinare il tritacarne, il miscelatore, il tamburo, la taglierina, la iniettore, la insaccatrice, la legatrice, ecc., almeno una volta al giorno, e disinfettarli ogni lunedì, mercoledì e venerdì. Quando si producono prodotti diversi, ogni volta si deve strofinare la macchina. Dopo aver utilizzato la iniettore di salamoia per carne, estrarre gli aghi di iniezione, strofinarli uno per uno, soffiarli con aria compressa, immergerli in acqua disinfettante, risciacquarli prima dell'uso e prestare attenzione all'ostruzione degli aghi.
Pulizia e disinfezione degli utensili:
Spazzolatura con acqua pulita → strofinatura con detergente → risciacquo con acqua pulita → asciugatura dell’acqua → disinfezione con soluzione di NaClO 150-200 ppm per 30 minuti → risciacquo con acqua e sgocciolamento (il tagliere viene strofinato secondo l’ordine dalla superficie alla parete laterale alla gamba)
