La linea di produzione di salsicce è utilizzata per produrre salsicce affumicate. Le fasi di produzione sono: macinazione della carne, taglio della carne, preparazione dell'impasto, riempimento dei budelli, affumicatura e infine confezionamento.
Nel processo di produzione commerciale moderna delle salsicce, le macchine per la produzione di salsicce includono il tritacarne, il tagliacarne, la mescolatrice sottovuoto, la riempitrice per salsicce, il forno per affumicatura, la confezionatrice per salsicce, ecc. Tutte queste macchine sono realizzate in acciaio inox 304 e la capacità produttiva può soddisfare le esigenze di diversi clienti.
Elenco delle macchine della linea di produzione di salsicce
| N. | Elenco Macchine |
| 1 | Tritacarne per Carne Congelata |
| 2 | Mescolatrice Sottovuoto |
| 3 | Riempitrice Idraulica |
| 4 | Legatrice per Salsicce |
| 5 | Forno per Affumicatura |
| 6 | Confezionatrice per Salsicce |
Dettagli della Linea di Produzione di Salsicce
Scelta della carne
La carne cruda è generalmente a base di maiale, manzo e pollo. La carne deve essere fresca e di alta qualità.
Macinare la carne direttamente
Il secondo passo nella produzione di salsicce è la macinazione degli ingredienti con il tritacarne per carne congelata.
Questa macchina non danneggia le fibre della carne. È possibile ottenere diversi tipi di impasto di carne attraverso diverse combinazioni di piastre forate. È adatta sia per carne congelata che fresca.
Preparare l'impasto di carne
Mescolare la carne tritata con gli altri ingredienti della ricetta.
La mescolatrice sottovuoto è un'attrezzatura necessaria per la miscelazione, ad alta efficienza e facile da usare. È la scelta ideale per la produzione di prodotti intestinali essiccati all'aria, prodotti intestinali granulari e misti e prodotti in pellet, nonché l'attrezzatura opzionale per la produzione di ravioli e wonton.
Riempire la salsiccia
Versare il composto di carne nei budelli.
Questa macchina è flessibile e comoda, può riempire prodotti di salsicce grandi, medie e piccole di varie specifiche ed è facile da usare.
La parte superiore della macchina è dotata di una tramoggia di stoccaggio e di una valvola a farfalla, che consente un riempimento continuo senza sollevare il coperchio, migliorando il tasso di utilizzo del materiale. È l'attrezzatura indispensabile nella linea di produzione di salsicce.
Legare la salsiccia
Dopo che le salsicce sono state riempite, devono essere legate o annodate tempestivamente. Impedisce la fuoriuscita di carne dal budello e l'ingresso di batteri esterni, fungendo da barriera tra carne e aria.
Questa macchina può migliorare l'efficienza della produzione di salsicce e la lunghezza e il diametro possono essere modificati.
La macchina è dotata di un sistema di controllo con interfaccia uomo-macchina, alta efficienza, facile da usare, risparmio di materie prime.
Affumicatura
Tradizionalmente, l'affumicatura era importante perché inibiva la crescita batterica sul prodotto finito.
Questa attrezzatura ha quattro funzioni: cottura, essiccazione, affumicatura e colorazione. Può essere impostata in base alle diverse funzioni della salsiccia lavorata. Il prodotto finito non contiene cancerogeni 3,4-benzopirene, il cibo affumicato è sicuro e affidabile.
Confezionamento
Per quanto riguarda il confezionamento, consigliamo il sottovuoto, perché la temperatura di sigillatura del sottovuoto è sufficientemente alta, la maggior parte dei microrganismi dannosi necessita di acqua e ossigeno per riprodursi, e il sottovuoto isola acqua e ossigeno, rendendo impossibile la moltiplicazione dei microrganismi negli alimenti, prolungando la durata di conservazione.
Problemi comuni nella produzione di salsicce
| Problemi | Cause |
| Rottura del budello | 1. I budelli stessi presentano diversi gradi di deterioramento. 2. La carne con un alto contenuto di umidità può far scoppiare il budello durante il riscaldamento rapido. 3. I budelli hanno spessori diversi. 4. La salsiccia riempita ha una compattezza variabile. |
| La pelle si strappa all'esterno | Il fumo è caldo, o troppo vicino al fuoco con l'estremità inferiore dell'intestino. |
| Colore più scuro | La qualità del fumo quando la temperatura è insufficiente o il fumo è di scarsa qualità, e l'impasto che assorbe umidità può rendere il budello opaco. |
| Diversa profondità di colore | Quando la temperatura è alta, il colore è chiaro; a bassa temperatura, il colore è scuro. |
