La salsiccia ha un sapore unico ed è facile da mangiare. Può essere consumata dopo l'apertura della confezione o semplicemente riscaldata. È un alimento molto comodo e gustoso. Le salsicce sono generalmente fatte con carne fresca macinata e insaccate in budelli. La salsiccia stessa è un metodo di conservazione della carne e le vendite di salsicce non sono soggette a restrizioni geografiche e possono essere distribuite in molti luoghi, il che è molto diverso dal confezionamento delle salsicce. Il confezionamento delle salsicce utilizza generalmente una macchina per il confezionamento sottovuoto di salsicce.
Perché usare il confezionamento sottovuoto?
Alimenti diversi hanno sapori e valori nutrizionali diversi, ma la loro durata di conservazione e le proprietà sono diverse, quindi ci saranno alcune differenze nei metodi di conservazione e nel confezionamento. Gli alimenti a base di carne, in particolare, sono facili da deteriorare. Solo un confezionamento adeguato che utilizza la tecnologia del sottovuoto può garantire una lunga durata di conservazione.
Il confezionamento sottovuoto può anche evitare l'ossidazione degli alimenti perché gli alimenti grassi contengono molti acidi grassi insaturi, che sono soggetti a ossidazione dopo il contatto con l'ossigeno, rendendo il cibo di cattivo sapore e degradandolo. Inoltre, l'ossidazione porta anche alla perdita di vitamina A e vitamina C, e le sostanze instabili nei coloranti alimentari sono influenzate dall'ossigeno, scurendo il colore. Pertanto, la deossigenazione può prevenire efficacemente il deterioramento degli alimenti e mantenere il loro colore, aroma, gusto e valore nutrizionale.
È ancora necessario refrigerare dopo il confezionamento sottovuoto?
| Temperatura | Non sottovuoto | Sottovuoto |
| Conservazione refrigerata (5±3℃) | 2-3 giorni | 12-13 giorni |
| Conservazione congelata (-16±20℃) | 2-3 mesi | Un anno |
Come si può vedere dalla tabella sopra, la temperatura ha una grande influenza sulla durata di conservazione della carne, e il tempo di conservazione congelato è più lungo di quello refrigerato, mentre il tempo di conservazione sottovuoto è più lungo di quello non sottovuoto. La conservazione refrigerata può essere estesa fino a un anno dopo il confezionamento sottovuoto. Quindi è ancora necessario conservare dopo il confezionamento sottovuoto.
Vantaggi del confezionamento sottovuoto delle salsicce
Il confezionamento sottovuoto può prolungare la durata di conservazione degli alimenti, ha effetti di resistenza alla pressione, resistenza ai gas, conservazione, ecc., e può mantenere più efficacemente il colore, l'aroma, il gusto, la forma e il valore nutrizionale originali degli alimenti per lungo tempo. Presenta grandi vantaggi nello stoccaggio e nel trasporto. Ha i vantaggi di un volume ridotto dopo l'estrazione del vuoto, costi di stoccaggio e trasporto ridotti e resistenza agli urti.
Come scegliere i sacchetti per il confezionamento sottovuoto delle salsicce?
Esistono fondamentalmente due tipi di sacchetti per il confezionamento sottovuoto delle salsicce: uno è un sacchetto di plastica trasparente e l'altro è un sacchetto di alluminio. In suddivisione, si dividono in sacchetti per confezionamento sottovuoto utilizzabili in diversi ambienti: sacchetti per alimenti sterilizzati, sacchetti per alimenti sterilizzati in autoclave, sacchetti per alimenti sterilizzati ad alta temperatura e sacchetti per alimenti congelati e refrigerati. Tra questi, il sacchetto per alimenti con la massima resistenza alla temperatura è quello per sterilizzazione ad alta temperatura, che può resistere a temperature superiori a 121 °C. Pertanto, quando si sceglie un sacchetto per confezionamento sottovuoto, oltre a scegliere se è trasparente, è più importante guardare la temperatura applicabile del sacchetto.
Precauzioni per l'uso della macchina per il confezionamento sottovuoto di salsicce
1. La macchina per confezionamento sottovuoto deve funzionare in un ambiente con temperatura compresa tra -10℃ e 60℃, umidità relativa non superiore all'85%; nell'aria circostante non devono essere presenti gas corrosivi, polveri o merci pericolose esplosive.
2. Il livello dell'olio della pompa per vuoto deve essere controllato regolarmente e l'olio deve essere rabboccato periodicamente per mantenere il livello dell'olio tra 1/2 e 3/4 dell'oblò; la pompa per vuoto utilizza olio per automobili n. 30 importato o olio speciale per pompe per vuoto n. 0.
3. Tuttavia, se si osserva che l'olio nella pompa diventa nero, ci sono gocce d'acqua nell'olio o la viscosità aumenta, significa che l'olio è stato contaminato e deve essere sostituito immediatamente. In condizioni normali, sostituire l'olio ogni 1-2 mesi di funzionamento continuo.
4. Il modello con dispositivo di rimozione dell'acqua deve scaricare regolarmente l'acqua dal tubo di scarico nella parte posteriore dell'apparecchiatura in base al contenuto di umidità della confezione, quindi rimettere il tappo del tubo dopo aver scaricato l'acqua. Generalmente, l'acqua si decompone automaticamente e non è necessario scaricarla.
