Marmitta sottovuoto è l’attrezzatura meccanica più comunemente utilizzata dalle aziende di lavorazione della carne. La sua funzione principale è quella di massaggiare carni lavorate come manzo, agnello, pollo, maiale e pesce sotto vuoto, il che non solo accelera l’assorbimento dei condimenti nella carne, ma massimizza anche la ritenzione idrica, raggiungendo l’obiettivo di una carne fresca e di alta resa.
Precauzioni per la manutenzione della marmitta sottovuoto:
La pompa del vuoto deve essere fermata una volta al mese per controllare lo stato dell’olio. Se l’olio nella pompa del vuoto è contaminato, deve essere cambiato tempestivamente. Prima di cambiare l’olio, la pompa deve girare a vuoto per 15 minuti. Dopo che l’olio si è riscaldato, fermare la pompa e aprire il tappo dell’olio per scaricarlo. Lavare con un po’ di olio nuovo o pulire la pompa con olio e aggiungere olio nuovo. Fare riferimento a “Guasti comuni e metodi di manutenzione per la pompa del vuoto della marmitta sottovuoto”.
Controllare sempre il livello dell’olio del riduttore. Se si scopre che il livello dell’olio è inferiore a 1/2 dell’altezza dell’oblò dell’olio, aggiungere tempestivamente olio meccanico n. 30.
Il quadro elettrico della marmitta sottovuoto deve essere saldamente messo a terra per garantire un uso sicuro dell’elettricità.
