肉は輸送や保管の過程で低温で冷凍する必要があり、加工中に完全に解凍することは不可能です。ミートスライサーは冷凍肉をカットできるのでしょうか？答えは「はい」ですが、注意すべき点が多くありますので、十分にご注意ください。
温度範囲は？
一般的に、肉の冷凍過程では温度が非常に低く、-18°Cに達することがあります。そのような原料を直接カットすると、確実に刃を傷めるため、少し解凍して温度が0°C〜-7°Cの範囲になるまで待ちます。加工生産過程において、ミートスライサーは損傷せず、肉も劣化しません。
ミートスライサーはどのように肉巻きをカットするのか？
羊肉スライス機は冷凍肉を薄切りや薄い肉巻きに素早くカットできます。フレーカーの厚さは調整可能ですが、どのような条件下で肉巻きをカットできるのでしょうか？肉の厚さが3mm以下の場合、カールして肉巻きになります。3mm以上の場合はスライスになります。また、肉の温度も非常に重要です。肉の温度が十分に低くないと巻くことができず、0°C〜-7°Cの範囲でのみ可能です。そのため、肉巻きの厚さと温度は非常に重要です。実験と研究によると、最適な肉の厚さは1.7mmが推奨され、同時に冷凍肉の温度が低すぎると、カットされた肉巻きが特に割れやすくなります。
