食品燻製機は主に食肉加工工程で使用されます。燻製機には多くの機能があり、調理、乾燥、燻製、着色などの機能を実現できます。これらはすべて食品加工工程で必要な加熱方法です。以下に食品燻製機の機能を詳しく紹介します。
食品燻製機の調理
調理機能を実現するには、外部の蒸気発生器が必要です。蒸気発生器には、電気加熱、ガス加熱、ガス加熱の3つの方法があります。発生した蒸気は蒸気管を通って炉体内に入り、製品の調理機能を実現します。調理：調理を実現するには、蒸気発生器または産業用ボイラーを装備する必要があります。蒸気発生器は電気加熱、天然ガス加熱、ガス加熱が可能です（蒸気発生器の電気加熱出力は18KWで、他の2つの加熱方法を選択することをお勧めします）。蒸気は直接燻製機に送られ、調理機能を実現します。
食品燻製機の乾燥
電気加熱乾燥：電気を使用して電気加熱管を加熱し、加熱管が放熱し、モーターが軸流ファンを駆動して熱を吸い戻し、ファンが熱を放出し、熱が導風板（小）または導風板（大）を通過して炉全体を循環し、乾燥を実現します。
蒸気加熱乾燥：蒸気が銅コイルを加熱します（銅コイルは蒸気源がないと意味がありません）。銅コイルが放熱し、モーターが軸流ファンを駆動して熱を吸い戻し、軸流ファンが熱を放出し、熱が導風板（小）または導風板（大）を通過して炉全体を循環し、乾燥を実現します（蒸気が再び銅コイルを加熱する過程で、蒸気は凝縮水になり、凝縮水はトラップから排出されます）。
食肉燻製機の燻製
（1）内蔵燻製：燻製材と砂糖を適切な比率で混合し、内蔵燻製ボックスに追加し、コントロールパネルで適切な燻製時間と燻製温度を設定し、電気加熱管で燻製材を加熱して不完全燃焼させ、軸流モーターがファンを駆動して前後に回転させ、燻製材の不完全燃焼によって生成された揮発性物質が炉内に均一に分散され、食品が燻製され着色されます。
（2）外部燻製：燻製プロセスは内蔵燻製と似ていますが、内蔵燻製と比較して、外部燻製には煙の大きさと煙の濃度を自由に制御できる利点があり、煙は送風機の作用で煙道に入った後、ろ過されてから炉体内に送られ、煙中の3,4-ベンゾピレン含有量が大幅に低減されます。サーモンを冷燻する場合、炉内の温度はコンプレッサーによって0〜30℃に達し、燻製室は正常に燻製します。
さらに、注目すべき点として、燻製用の木材は一般的に広葉樹が多く、一部の地域では米ぬかや茶など、または漢方薬や陳皮なども使用されます。松、ニレ、モモ、アンズの樹脂含有量が高いと黒煙が発生します。カキやクワは異臭を発生するため、燻製用の木材には適していません。
食品燻製機の着色
燻製プロセスでは同時に着色も行われます。薄黄色に燻製したい場合は、おがくずに白砂糖を加え、茶色に燻製したい場合は、おがくずに黒砂糖を加えます。色の濃さは糖分含有量に応じて決まります。食品燻製機は食品の着色に優れています。
