設備の洗浄と消毒：
清浄水（温水）ブラッシング → 洗浄剤洗浄 → 水洗 → 75%アルコールまたは150～200ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液で30分間 → 水洗。
- ミートグラインダー、ブレンダー、タンブラー、チョッピングマシン、インジェクションマシン、エンママシン、結紮機などは、少なくとも1日1回洗浄し、毎週月曜、水曜、金曜に消毒してください。異なる製品を製造する際は、毎回機械を洗浄してください。食肉塩水インジェクションマシンを使用した後は、インジェクションニードルを抜き取り、1本ずつ洗浄し、圧縮空気でブローし、消毒液に浸し、使用前にすすいで清潔にし、針の詰まりを防いでください。
工具の洗浄と消毒：
清浄水ブラッシング → 洗浄剤洗浄 → 水洗 → 水切り → 150～200ppm NaClO溶液で30分間消毒 → 水洗して水を切る（まな板は表面から側壁、脚の順にブラッシングします）。
