ソーセージ真空包装機の使用方法

ソーセージは独特の風味があり、食べやすく、開封後そのまま、または簡単に加熱して食べられる便利で美味しい食品です。ソーセージは一般的に挽きたての肉をケーシングに詰めて作られます。ソーセージ自体は肉の保存方法の一つであり、その販売は地理的制限を受けず、多くの場所に流通できます。これはソーセージの包装と大きな関係があります。ソーセージの包装には一般的にソーセージ真空包装機が使用されます。

なぜ真空包装を使用するのか？

食品によって風味や栄養価は異なりますが、保存期間や特性も異なるため、保存方法や包装にも一定の違いがあります。特に肉類は劣化しやすいため、真空技術を使用した適切な包装のみが長期保存を保証できます。

真空包装は食品の酸化も防ぐことができます。油性食品には多くの不飽和脂肪酸が含まれており、酸素と接触すると酸化しやすくなり、食品の味が悪くなり劣化します。また、酸化はビタミンAやビタミンCの損失も引き起こし、食品着色料中の不安定な物質が酸素の影響を受けて色が暗くなります。したがって、脱酸素は食品の劣化を効果的に防ぎ、色、香り、味、栄養価を維持します。

真空包装後も冷蔵は必要ですか？

上の表からわかるように、温度は肉の保存期間に大きな影響を与え、冷凍保存は冷蔵保存よりも長く、真空保存は非真空保存よりも長くなります。真空包装後は冷蔵保存で1年まで延長できます。したがって、真空包装後も保存が必要です。

ソーセージの真空包装の利点

真空包装は食品の保存期間を延ばし、耐圧性、耐ガス性、保存性などの効果があり、食品本来の色、香り、味、形状、栄養価を長期間より効果的に維持できます。保管や輸送において大きな利点があります。真空引き後の体積が小さく、保管・輸送コストが削減され、耐衝撃性にも優れています。

ソーセージ真空包装袋の選び方

ソーセージ用の真空包装袋は基本的に2種類あり、1つは透明なプラスチック包装袋、もう1つはアルミホイル包装袋です。さらに細分化すると、使用環境の異なる真空包装袋に分けられ、殺菌食品用真空袋、レトルト殺菌食品用真空袋、高温殺菌食品用真空袋、冷凍冷蔵食品用真空袋があります。その中で最も耐熱性が高いのは高温殺菌食品用真空袋で、121℃以上の高温に耐えられます。したがって、真空包装袋を選ぶ際には、透明かどうかに加えて、包装袋の適用温度を確認することがより重要です。

ソーセージ真空包装機使用上の注意

1. 包装機は、温度-10℃～60℃、相対湿度85%以下の環境で使用してください。周囲の空気中に腐食性ガス、粉塵、爆発性危険物がないこと。

2. 真空ポンプの油面は定期的に確認し、油面がオイルウィンドウの1/2～3/4の位置になるように定期的にオイルを補充してください。真空ポンプには輸入30番自動車オイルまたは真空ポンプ専用0番オイルを使用してください。

3. ポンプ内のオイルが黒くなったり、オイルに水滴が見られたり、粘度が増したりした場合は、オイルが汚染されている証拠ですので、すぐに交換してください。通常、連続運転1～2ヶ月ごとにポンプオイルを交換してください。

4. 除水装置付きモデルは、パッケージの水分含有量に応じて、機器後部の排水管から定期的に水を抜き、排水後は管栓を元に戻してください。通常、水は自動的に分解されるため、排水は不要です。