燻製食品は保存方法であると同時に、食品に風味を加える方法でもあります。燻製の過程でハーブを加えることで独特の香りを付けることができ、多くの人に好まれています。
燻製にできる食品
ソーセージ、豚肉、鴨肉、牛肉など、あらゆる種類の肉を燻製にできます。また、スモークサーモンなどの魚も燻製にできます。さらに、燻製豆腐や燻製卵も非常に有名です。燻製食品は美しい色合いで、食欲をそそります。
燻製食品の燻製工程
まず、適量の塩で漬け込みます。その後、燻製を行います。燻製温度は通常50～80℃で、燻製時間は長くする必要はなく、食品によって異なりますが、一般的には2～12時間です。
燻製に使用する機器
以前は木材やおがくずが使われていましたが、現在は燻製機が広く使われています。
燻製機の利点
第一に、燻製機は安全性が高いです。従来の木材を直接使用する方法では火災の原因となる可能性がありますが、燻製機には安全制御システムと安全弁が装備されており、制御が容易です。第二に、環境や煙を汚染しません。燻製機は煙が少なく、黒煙も出ず、加熱速度が非常に速いため、燻製時間を短縮できます。第三に、燻製機で製造された製品の色はより均一で、色合いが良好です。同時に、原材料の節約にもなります。
燻製製品の保存
真空包装は、肉を環境汚染や細菌から保護し、酸化を防いで製品の色を保つことができます。直接吊るして保存する人もいますが、保存期間はそれほど長くありません。条件が許せば、冷蔵または真空包装するのが最適です。
