卵は私たちの生活に欠かせない栄養源です。高品質のタンパク質、ビタミンA、レシチン、カルシウム、鉄、リンなどの栄養素を体に提供し、さまざまな調理法で美味しくいただけます。多くの人がスーパーのセールで卵をまとめ買いしますが、疑問が湧きます：なぜスーパーの卵はそんなにきれいなのか？そして、たくさんの卵をどう保存すればよいのか？
なぜスーパーの卵はそんなにきれいなのか？
卵選別用電子式卵グレーディングマシン
現在スーパーで販売されている卵の大部分は、加工済みの卵であり、元の状態の卵ではありません。洗浄卵は、洗浄・乾燥、卵の破損検出などの特別な処理を施した卵です。食品グレードのインクコーディング、オイルスプレーによる鮮度保持、紫外線殺菌、重量グレーディング、そしてトレイ包装が施されています。これにより、卵殻に付着した残留羽毛、糞便、その他の有害物が除去され、微生物が卵体内に侵入するのを抑制・殺菌し、消費者の健康を守ります。これらの工程を経ていない卵は、産み落とされた直後は自身の保護膜を持っていますが、時間の経過とともにその膜は徐々に消失し、最終的に鮮度が落ちます。一方、洗浄卵の油膜は卵自身の保護膜よりも長持ちし、保存に役立ちます。
消費者は卵を購入した後、洗うべきか？
洗浄・選別用卵加工ライン
スーパーの洗浄卵の場合、包装自体から、出荷前に洗卵や殺菌などの工程が行われていることがわかります。また、卵には食用鉱物油が塗布されており、細菌汚染から保護し、より長期間保存できます。卵がきれいで卵の糞が付着している場合、安全上の理由から洗うことはお勧めできません。卵には自身の保護膜があり、過度に洗うとこの保護が損なわれ、細菌が侵入しやすくなり、卵が傷んで劣化する原因となります。最善の方法としては、汚れた部分を優しく拭き取り、きれいな部分には触れずに冷蔵庫に入れることをお勧めします。
卵の保存方法は？
1. できるだけ洗浄卵を購入し、卵のパッケージやラベルに記載された賞味期限と保存温度に従ってください。
2. 一般的に、卵は洗う必要はありませんが、鳥の糞で汚染された場合は水で洗うことができます。洗浄後はすぐに加熱調理してください。
3. 生卵や加熱不十分な卵、卵製品の摂取は避けてください。特に高齢者、乳幼児、妊婦は注意が必要です。卵は黄身と白身が完全に固まるまで十分に加熱調理してください。
