卵はタンパク質が豊富です。また、さまざまなビタミンやミネラルも含んでおり、バランスの取れた食事に欠かせない栄養源です。スーパーで見かける卵パックの卵のほとんどはきれいで、すべて洗浄された卵です。中には洗浄だけでなく、紫外線殺菌を施し、さらに保存油を塗って細菌の再侵入を防ぎ、賞味期限を延ばしているものもあります。当社は加工卵を洗浄するための全自動自動卵洗浄ラインを設計しました。
卵選びの誤解
一部の書き手は、卵の表面が非常に汚れているということは、卵が鶏舎から取り出されたばかりで最も新鮮な卵であると考えます。実際にはこれは不正確です。表面が汚れた卵は新鮮であることを意味するだけでなく、細菌感染のリスクを高めます。
なぜ汚れた卵は安全ではないのか
調査研究の結果、産みたての卵の表面には鶏糞、羽毛のほこり、その他の汚染物質が付着していることがわかりました。輸送中に二次汚染が発生する可能性もあり、卵殻が不衛生になります。サルモネラ菌や鳥インフルエンザなどのウイルスも卵殻表面の残留物を介して広がる可能性があります。これらの卵を直接冷蔵庫に入れると、細菌を運び、他の食品を汚染します。
卵を清潔で衛生的に保つ方法
現在、多くの国で卵は市場に出荷される前に洗浄する必要があると定められています。例えば、米国では洗浄された卵のみが市場に出荷されることを義務付けています。韓国では、卵が市場に出るまでに「8つの工程」を経る必要があると定められており、すなわち洗浄、紫外線殺菌、油塗布などの工程と、コード表示機能です。卵を洗浄することで、栄養価の高い食事をより安心して摂ることができます。
