チキンマリネ機は、油圧式真空タンブラーとも呼ばれ、真空圧力下で鶏肉を迅速にマリネ、軟化、調味する産業用機械です。タンク総容量は4000L、有効投入量は2000kg以上です。大規模食肉加工工場、セントラルキッチン、食品流通センターに適しています。
真空圧力下で、本機は肉の組織を拡張します。ドラムは3～12rpmで可変速制御により正転・逆転します。これにより、マリネ液が肉繊維に完全に浸透します。風味の均一性が向上し、歩留まりが向上します。
本機は、PLCタッチスクリーン制御システム、自動投入、自動蓋開閉、油圧式傾斜排出システムを搭載しています。効率的で安定した自動生産を実現し、鶏肉加工の品質と効率を向上させる重要な機械です。
大型チキンマリネ機の機能
- 真空マリネ: ドラム内部に負圧を発生させ、肉を膨張させてマリネ液を素早く浸透させ、均一な味付けを実現します。
- 可変速タンブリング: 3～12rpmの無段階速度、正転・逆転と間欠運転により、肉を傷めずに柔らかく仕上げます。
- 油圧自動化: 油圧式ドラム傾斜、自動投入・蓋開閉により、投入、排出、洗浄が容易になります。
- インテリジェント制御：PLCタッチパネルで真空度、時間、インターバルをワンタッチ設定。工程を標準化し、無人運転を実現します。
- 保存性と衛生性：低酸素環境が微生物の繁殖を抑制し、酸化を低減。生肉の色味を保ち、賞味期限を延長します。
対応食材
- 鶏むね肉、鶏もも肉、手羽先、鶏足
- ミンチ鶏肉、加工鶏肉、マーブルチキンストリップ
- その他鶏肉、骨付き肉、調理済み惣菜用のプレミックス肉
大型肉類フレーバー加工機の利点は何ですか？
大容量
1バッチあたり2,000kg以上を投入可能で、大規模生産に適しています。
食品グレード素材
304ステンレス鋼製で、耐食性に優れ、洗浄が容易で、食品衛生基準を満たしています。
安定した品質
保水性に優れ、歩留まりの高い柔らかな肉を生産します。
高い自動化
PLC制御により人件費を削減します。
信頼性の高い電気部品
正泰（Chint）および德力西（Delixi）の電気部品を搭載。
耐久性と信頼性
高品質の油圧シリンダーと電気部品により、低故障率で安定した動作を実現します。
技術仕様 - 大型チキンマリネ機
| 項目 | 仕様 |
|---|---|
| 型番 | TZ-4000 |
| 機械寸法 | 3500 × 2150 × 2200 mm |
| 動力 | 9.8 kW |
| 電圧 | 220V / 60Hz / 3相 |
| タンク総容量 | 4000 L |
| 有効投入量 | 2000 kg以上 |
| 回転速度 | 3～12 rpm（インバータ制御） |
| 材質 | 304ステンレス鋼 |
| 油圧シリンダー | 304ステンレス鋼 |
| 制御システム | PLCタッチパネル |
| 電気部品 | 正泰（Chint）、德力西（Delixi） |
| 自動投入 | 対応 |
| 自動蓋開閉 | 対応 |
チキンマリネ機の動作原理とは？
チキンマリネ機は真空ポンプを使用して陰圧環境を生成します。これにより鶏肉が膨張し、組織がほぐれます。酸化を抑え、微生物の増殖を抑制します。
ドラムは可変速制御により正転・逆転します。内部のブレードが肉片を持ち上げ、落下させ、揉みほぐします。この動作により筋繊維がほぐれます。
真空と機械的なタンブリングの複合効果により、マリネ液が肉の内部に素早く均一に浸透します。これにより、迅速な味付け、軟らかさの向上、保水性の改善、歩留まりの向上を実現します。
油圧システムはPLCインテリジェント制御と連動します。投入、タンブリング、排出を自動で行います。本機は高い自動化レベルを備えています。
食肉マリネ機の使い方は？
- タンブラー投入量：タンブラーが回転する際、バレル内の肉の量が多すぎると、回転が不均一な混合に大きく影響されます。逆に肉の量が少なすぎると、過度なタンブリングが発生し、肉を傷め、消費コストが増加します。バレル容量の約60%を目安に、肉の密度に応じて上下5%の範囲で調整することを推奨します。
- タンブリング間隔：タンブリング工程では、連続運転は必要なく、手間と労力がかかります。通常は20分のタンブリングと5～10分の休止を推奨します。
- タンブリング時間：総タンブリング時間は、製品の均一性と標準化にとって重要です。標準化された製品を生み出す手順が確立されたら、その手順（タンブリングサイクル）は変更せず維持する必要があります。
なぜチキンマリネ機を使用するのか？
従来の食肉熟成は時間がかかり、効率が低いものでした。多くの場合、色むらが生じ、歩留まりも低くなります。また、手作業によるマリネは衛生基準を満たさず、労働集約的です。
チキンマリネ機はこれらの問題を解決します。304ステンレス鋼製で、真空状態で作動します。本機は肉を迅速かつ均一にタンブリングおよびマッサージします。これにより、マリネ液がより速く、より均一に浸透します。風味、柔らかさ、製品歩留まりが向上します。
連続回転により均一な発色を実現します。真空環境は微生物の増殖を抑制し、酸化を低減します。低温制御と組み合わせることで、製品の鮮度と安全性を維持します。
なぜTaizyを選ぶのか？
- 信頼の認証: ISO9001およびCE認証を取得、SGSおよびTUVによる試験済みで、品質と輸出の手間を軽減します。
- 保証体制: 機械全体に1年間の保証、主要部品には優先サポートを提供します。
- 充実のアフターサービス: 取扱説明書、遠隔ガイダンス、必要に応じて現地エンジニアによるサポートを提供します。
- プロフェッショナルなカスタマイズ: 食肉加工設備に特化し、鶏肉生産ラインに対応した、成熟した安定したソリューションを提供します。
関連製品
チキンマリネ機に加えて、鶏肉カッティングマシン、鶏肉スライスマシンなど、食肉加工設備のフルラインアップと、その他の家禽処理ソリューションも提供しています。
詳細やカスタマイズソリューションについては、お気軽にお問い合わせください。
