고기는 유통 및 운송 과정에서 저온으로 냉동되어야 하며, 가공 중에 완전히 해동하는 것은 불가능합니다. 육류 슬라이서로 냉동 고기를 절단할 수 있나요? 대답은 '예'이지만 주의해야 할 사항이 많으니 더 주의해 주세요.
온도 범위는 어떻게 되나요?
일반적으로 고기 냉동 과정에서 온도가 매우 낮아 -18°C에 도달할 수 있습니다. 이러한 원료를 직접 절단하면 칼날이 손상될 수 있으므로 약간 해동하여 온도가 0°C~-7°C 범위에 도달할 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 가공 및 생산 과정에서 육류 슬라이서가 손상되지 않고 고기가 변질되지 않습니다.
육류 슬라이서는 어떻게 고기 말이를 절단하나요?
양고기 슬라이싱 기계는 냉동 고기를 얇은 조각이나 얇은 고기 말이로 빠르게 절단할 수 있습니다. 슬라이서의 두께를 조절할 수 있는데, 어떤 경우에 고기 말이를 절단할 수 있을까요? 고기 조각의 두께가 3mm 미만이면 말이로 만들어집니다. 3mm 이상이면 조각으로 절단됩니다. 또한 고기의 온도도 매우 중요합니다. 고기의 온도가 충분히 낮지 않으면 말이로 만들 수 없으며, 온도가 0°C~-7°C 범위 내에 있어야만 가능합니다. 따라서 고기 말이의 두께와 온도가 매우 중요합니다. 실험과 연구에 따르면 고기 조각의 최적 두께는 1.7mm이며, 동시에 냉동 고기의 온도가 너무 낮으면 절단된 고기 말이가 특히 쉽게 부서질 수 있습니다.
