식품 훈연 기계는 주로 육류 가공 공정에 사용됩니다. 훈연기는 다양한 기능을 가지고 있어 조리, 건조, 훈연, 착색 등의 기능을 수행할 수 있습니다. 이들은 모두 식품 가공 과정에서 필요한 가열 방법입니다. 다음은 식품 훈연기의 기능에 대한 자세한 소개입니다.
식품 훈연 기계 조리
조리 기능을 구현하려면 외부 증기 발생기가 필요합니다. 증기 발생기는 전기 가열, 가스 가열, 가스 가열의 세 가지 방식이 있습니다. 생성된 증기는 증기관을 통해 노체로 들어가 제품의 조리 기능을 실현합니다. 조리: 조리를 위해서는 증기 발생기 또는 산업용 보일러가 필요합니다. 증기 발생기는 전기 가열, 천연가스 가열, 가스 가열이 가능합니다(증기 발생기의 전기 가열 전력은 18KW이며, 다른 두 가지 가열 방식을 선택하는 것이 좋습니다). 증기는 훈연기로 직접 주입되어 조리 기능을 실현합니다.
식품 훈연기 건조
전기 가열 건조: 전기를 사용하여 전열관을 가열하면 전열관이 열을 방출하고, 모터가 축류 팬을 구동하여 열을 흡입한 후 팬이 열을 내보냅니다. 열은 편향판(소형) 또는 편향판(대형)을 통해 전체 노 내에서 순환하여 건조를 실현합니다.
증기 가열 건조: 증기가 구리 코일을 가열합니다(증기 공급원이 없으면 구리 코일은 의미가 없습니다). 구리 코일이 열을 방출하고, 모터가 축류 팬을 구동하여 열을 흡입한 후 축류 팬이 열을 내보냅니다. 열은 편향판(소형) 또는 편향판(대형)을 통해 전체 노 내에서 순환하여 건조를 실현합니다(증기가 구리 코일을 다시 가열하는 과정에서 증기는 응축수가 되고, 응축수는 트랩을 통해 배출됩니다).
육류 훈연 기계 훈연
(1) 내장형 훈연: 훈연 재료와 설탕을 적절한 비율로 혼합하여 내장형 훈연 상자에 넣고, 제어판에서 적절한 훈연 시간과 훈연 온도를 설정합니다. 전열관을 통해 훈연 재료를 가열하여 불완전 연소시키고, 축류 모터가 팬을 구동하여 전후로 회전시켜 훈연 재료의 불완전 연소로 생성된 휘발성 물질이 노 내에 고르게 분산되도록 하여 식품을 훈연하고 착색합니다.
(2) 외장형 훈연: 훈연 과정은 내장형 훈연과 유사하지만, 내장형 훈연에 비해 외장형 훈연은 연기 크기와 연기 농도를 자유롭게 제어할 수 있는 장점이 있습니다. 연기는 송풍기의 작용으로 연도로 들어간 후 여과된 후 노체로 전달되어 연기 내 3,4-벤조피렌 함량을 크게 줄입니다. 연어를 냉훈할 때 노 내 온도는 압축기에 의해 0-30℃로 유지되며, 훈연실은 정상적으로 훈연합니다.
또한 주목할 점은 훈연용 목재는 일반적으로 참나무가 많으며, 일부 지역에서는 쌀겨, 차 등을 사용하거나 한약재, 귤피 등을 사용하기도 합니다. 소나무, 느릅나무, 복숭아나무, 살구나무는 수지 함량이 높아 검은 연기를 발생시키고, 감나무와 뽕나무는 특이한 냄새를 내므로 훈연용 목재로 적합하지 않습니다.
식품 훈연 기계 착색
훈연 과정은 동시에 착색이 이루어집니다. 연한 노란색으로 훈연하려면 톱밥에 백설탕을 넣고, 갈색으로 훈연하려면 톱밥에 황설탕을 넣습니다. 색상의 깊이는 설탕 함량에 따라 결정할 수 있습니다. 식품 훈연 기계는 식품 착색에 탁월합니다.
