계란은 단백질이 풍부하고 영양가가 높습니다. 요리 과정에서 가장 흔히 사용되는 식품으로, 계란을 씻어야 하는지 여부는 많은 사람들의 관심사입니다. 씻지 않은 계란은 여러 가지 위험이 있을 수 있습니다.
계란에 대한 현지 규정
많은 국가에서 명확한 규정을 두고 있습니다. 미국 정부는 슈퍼마켓에서 판매되는 계란은 반드시 세척되어야 하며, 계란의 '신선 기간'을 연장하기 위해 냉장 보관하여 판매하도록 규정하고 있습니다. 이러한 규정은 많은 국가에 존재하며 하나의 추세가 되고 있습니다. 따라서 계란 산업을 운영하려면 계란 세척기와 기타 지원 장비, 계란 등급기, 계란 잉크젯 프린터를 구매하는 것이 필요합니다.
계란 신선도 테스트 방법
첫 번째 방법: 노른자가 퍼지는 정도가 넓고 가장자리가 불규칙할수록 계란이 더 오래된 것입니다. 일반적으로 노른자와 흰자 사이에는 '노른자막'이라고 불리는 얇은 막이 있습니다. 보관 시간이 길어질수록 노른자막의 탄력성이 점점 작아지거나 심지어 파열됩니다.
그리고 노른자가 함께 섞입니다. 더 직관적인 결과는 계란을 깨뜨렸을 때 노른자가 즉시 퍼지고 '감싸여 있다'는 느낌이 전혀 없으며 매우 느슨하다는 것입니다.
두 번째 방법: 기실(air chamber)의 크기를 확인합니다. 기실이 클수록 계란이 덜 신선합니다. 기실은 어디에 있을까요? 계란을 깔 때 계란 큰 쪽 끝에 움푹 들어간 부분을 자주 보셨죠? 그것이 계란의 '기실'입니다. 계란이 태어난 순간부터 무게가 변하기 시작하며 일반적으로 점점 가벼워집니다.
이는 계란 껍질에 기공이 있어 계란 내부의 수분이 지속적으로 증발하고 계란의 무게가 점차 감소하기 때문입니다. 네, 계란은 어미 닭의 몸을 떠난 후에도 숨을 쉬고 있습니다! 하지만 숨을 쉴수록 수분이 줄어들고 신선도가 떨어집니다.
갓 낳은 계란의 기실은 3mm를 넘지 않습니다. 계란의 기실이 이보다 현저히 크다면 신선도가 낮은 것입니다. 물론 부적절한 보관 온도와 습도는 계란의 무게 감소를 가속화합니다.
계란을 올바르게 보관하는 방법
계란은 다양한 물질에 쉽게 오염됩니다. 어떻게 하면 계란을 안전하게 보관하고 먹을 수 있을까요?
1. 냉동하지 마세요
냉동은 단백질을 변화시켜 노른자를 응고시키고 껍질이 깨질 수 있습니다.
2. 혼합하지 마세요
보관된 계란의 껍질에는 많은 병원균과 오염 물질이 있습니다. 구입 후 바로 냉장고에 넣지 마십시오. 다른 식품과 교차 오염을 일으킬 수 있습니다.
3. 옆으로 눕혀 두지 마세요
계란을 보관할 때는 큰 쪽, 즉 기실이 있는 쪽이 위로 오도록 해야 보관 시간을 연장하고 노른자가 껍질에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
마지막으로, 계란은 무한정 보관할 수 없다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 일반적으로 1~2주 보관된 계란은 먹어도 문제가 없으며, 최대 1개월을 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 영양소가 대량으로 손실될 뿐만 아니라 '상한 계란'이 될 수 있습니다.
