소시지는 독특한 풍미를 가지고 있으며 먹기 쉽습니다. 포장을 뜯거나 간단히 가열하여 먹을 수 있는 매우 편리하고 맛있는 음식입니다. 소시지는 일반적으로 다진 신선한 고기로 만들어 케이싱에 채워집니다. 소시지 자체는 육류 보존 방법이며, 소시지 판매는 지리적 제한을 받지 않고 여러 곳으로 유통될 수 있으며, 이는 소시지 포장과 매우 밀접한 관련이 있습니다. 소시지 포장에는 일반적으로 소시지진공 포장 기계가 사용됩니다.
왜 진공 포장을 사용해야 하나요?
식품마다 풍미와 영양가가 다르지만 유통기한과 특성이 다르므로 보관 방법과 포장에도 차이가 있습니다. 특히 육류 식품은 변질되기 쉽습니다. 진공 기술을 사용한 적절한 포장만이 긴 유통기한을 보장할 수 있습니다.
진공 포장은 또한 식품 산화를 방지할 수 있습니다. 기름진 식품에는 많은 불포화 지방산이 포함되어 있어 산소와 접촉하면 산화되기 쉬우며, 이는 식품의 맛을 나쁘게 하고 변질시킵니다. 또한 산화는 비타민 A와 비타민 C의 손실을 초래하고, 식품 착색제의 불안정한 물질이 산소의 영향으로 색을 어둡게 만듭니다. 따라서 탈산소는 식품 변질을 효과적으로 방지하고 색, 향, 맛 및 영양가를 유지할 수 있습니다.
진공 포장 후에도 냉장 보관이 필요한가요?
| 온도 | 비진공 | 진공 |
| 냉장 보관 (5±3℃) | 2-3일 | 12-13일 |
| 냉동 보관 (-16±20℃) | 2-3개월 | 1년 |
위 표에서 볼 수 있듯이 온도는 육류의 유통기한에 큰 영향을 미치며, 냉동 보관 시간이 냉장 보관보다 길고, 진공 보관 시간이 비진공 보관보다 깁니다. 냉장 보관의 경우 진공 포장 후 1년까지 연장할 수 있습니다. 따라서 진공 포장 후에도 보관이 필요합니다.
소시지 진공 포장의 장점
진공 포장은 식품의 유통기한을 연장하고, 내압성, 내가스성, 보존성 등의 효과가 있으며, 식품의 원래 색, 향, 맛, 형태 및 영양가를 장기간 더 효과적으로 유지할 수 있습니다. 보관 및 운송에 큰 이점이 있습니다. 진공 흡입 후 부피가 작아져 보관 및 운송 비용이 절감되고 내충격성이 있습니다.
소시지 진공 포장 백을 어떻게 선택하나요?
소시지용 진공 포장 백은 기본적으로 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 투명 플라스틱 포장 백이고, 다른 하나는 알루미늄 호일 포장 백입니다. 세분화하면 다양한 환경에서 사용할 수 있는 진공 포장 백으로 나뉘며, 멸균 식품 진공 백, 레토르트 멸균 식품 진공 백, 고온 멸균 식품 진공 백 및 냉동 냉장 식품 진공 백으로 구분됩니다. 그중에서 가장 내열성이 높은 식품 진공 백은 고온 멸균 식품 진공 백으로, 121°C 이상의 고온을 견딜 수 있습니다. 따라서 진공 포장 백을 선택할 때는 투명 여부 외에도 포장 백의 적용 온도를 확인하는 것이 더 중요합니다.
소시지 진공 포장 기계 사용 시 주의사항
1. 포장 기계는 온도 -10℃～60℃, 상대 습도 85% 이하의 환경에서 작동해야 합니다. 주변 공기에 부식성 가스, 분진, 폭발성 위험 물질이 없어야 합니다.
2. 진공 펌프의 오일 레벨을 정기적으로 확인하고 정기적으로 오일을 보충하여 오일 레벨이 오일 창의 1/2 ~ 3/4 위치에 유지되도록 해야 합니다. 진공 펌프는 수입 30번 자동차 오일 또는 진공 0번 펌프 전용 오일을 사용합니다.
3. 그러나 펌프 내 오일이 검게 변하거나 오일 내 물방울이 보이거나 점도가 증가하면 오일이 오염된 것이므로 즉시 오일을 교체해야 합니다. 정상적인 경우 연속 작동 1-2개월마다 펌프 오일을 교체하십시오.
4. 제수 장치가 있는 모델은 패키지의 수분 함량에 따라 장비 후면의 배수관에서 정기적으로 물을 배출하고, 배수 후 파이프 플러그를 다시 꽂아야 합니다. 일반적으로 물은 자동으로 분해되므로 배출이 필요하지 않습니다.
