중국의 육계 자원은 풍부합니다. 닭고기의 경제적 가치를 높이기 위해 닭고기 심층 가공 및 정제를 개발하고 서양식 치킨 미트볼을 개발했습니다. 이 제품은 양파가 풍부하고 부드럽고 영양가가 높아 일본, 독일 등 해외 시장에서 선호받고 있습니다. 첫째, 치킨 미트볼 생산 공정 원·부재료 처리 → 계량 → 혼합 → 성형 → 튀김 → 소형 조리 → 냉동 → 검사 → 포장 → 위생 검사 → 냉장 둘째, 공정 요구 사항 1 원육 선택. 비전염병 지역에서 수의 위생 검사를 통과한 신선(냉동) 뼈 없는 닭고기와 적절한 양의 살코기 돼지고기를 원육으로 선택합니다. 닭고기의 지방 함량이 너무 낮기 때문에 제품의 맛과 부드러움을 개선하기 위해 지방 함량이 높은 돼지고기를 적당량 혼합해야 합니다. 해동 후 닭고기는 추가로 세척하고 뼈를 제거해야 합니다. 돼지고기도 연골과 근막을 추가로 제거해야 합니다. 2 재료 및 조미료. 닭고기 60kg, 돼지고기 40kg, 양파 28kg, 대두 단백 2kg, 계란 3kg, 전분 6kg, 소금 1kg, 마늘 1kg, 생강 0.5kg, 인산염 0.15kg, MSG 0.1kg, 백후추 0.15kg, 물 적당량. 3 원·부재료 처리. 신선한 양파를 씻어서 쌀알 크기로 자릅니다. 대두 단백과 물을 믹서로 균일하게 혼합합니다. 계란은 깨끗한 용기에 담습니다. 해동된 닭고기와 돼지고기를 스트립으로 자르고 저온에서 갈아줍니다. 처리된 원·부재료는 즉시 사용하며 장기 보관을 피합니다. 4 혼합 및 성형. 정확히 계량된 원육의 갈은 고기를 블렌더에 붓고, 먼저 소금과 적당량의 물을 넣고 잘 섞은 다음 인산염, 계란, 대두 단백, 양파 등 부재료를 넣고 계속 저어 혼합하고 마지막으로 전분을 넣고 균일하게 섞습니다. 전체 혼합 공정의 온도는 4°C 이하로 제어해야 합니다. 미트볼의 성형은 회전 드럼 타입의 성형기와 충전량 조절이 가능한 성형기를 사용하여 수행합니다. 5 튀김 및 삶기. 튀긴 치킨 미트볼: 성형기에서 나온 미트볼을 끓는 기름 팬에서 튀겨서 아름다운 연한 갈색 또는 황갈색 껍질을 형성하여 모양을 고정합니다. 미트볼을 기름 팬에서 적절히 식힌 후 끓는 물 냄비에서 조리합니다. 삶은 치킨 미트볼: 미트볼을 성형한 후 끓는 물 냄비에서 조리합니다. 익힘과 살균 효과를 보장하기 위해 제품의 중심 온도는 70°C에 도달하고 1분 이상 유지해야 합니다. 삶는 시간이 너무 길면 제품이 기름져서 풍미와 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 6 예냉 및 냉동. 조리된 미트볼을 예냉실로 옮겨 예냉하며, 예냉 온도는 0-4°C입니다. 예냉실 공기는 청정 공기 기계로 강제 냉각합니다. 예냉 후 냉동 보관하여 동결하며, 냉동 보관 온도는 -23°C 이하로 하여 제품 온도가 -15°C 이하로 급속히 떨어지도록 합니다. 7 검사 및 포장. 제품 중량, 형태, 색상, 맛 등의 관능 지표를 검사해야 합니다. 필름을 작은 봉지에 포장한 다음, 요구 사항에 따라 여러 개의 작은 봉지를 하나의 상자에 넣습니다. 8 위생 검사 및 냉장. 위생 지표는 주로 총 세균 수 5000/g 미만; 대장균, 음성; 병원균, 없음. 합격 제품은 -18°C 이하의 냉장고에서 냉장 보관하며 저장 기간은 10개월입니다.
