Vlees moet tijdens het vlees- en transportproces worden ingevroren bij lage temperatuur en het is onmogelijk om het vlees volledig te ontdooien tijdens de verwerking. Kan een vleessnijmachine worden gebruikt om bevroren vlees te snijden? Het antwoord is ja, maar er zijn veel aandachtspunten. Let hier goed op.
Wat is het temperatuurbereik?
Over het algemeen is de temperatuur tijdens het vriesproces van vlees erg laag en kan deze -18°C bereiken. Als dergelijke grondstoffen direct worden gesneden, beschadigt dit zeker het mes. We kunnen het vlees daarom iets laten ontdooien tot de temperatuur tussen 0°C en -7°C ligt. Tijdens het verwerkingsproces wordt de vleessnijmachine niet beschadigd en bederft het vlees niet.
Hoe snijdt de vleessnijmachine vleesrollen?
De schapenvleessnijmachine kan bevroren vlees snel in dunne plakjes of dunne vleesrollen snijden. De dikte van de snijder kan worden aangepast. Onder welke omstandigheden kunnen vleesrollen worden gesneden? Wanneer de dikte van het vleesplakje onder de 3 mm ligt, rolt het op. Boven de 3 mm wordt het in plakjes gesneden. Daarnaast is de temperatuur van het vlees ook erg belangrijk. Als de temperatuur van het vlees niet laag genoeg is, kan het niet rollen. Alleen bij een temperatuur tussen 0 en -7°C is het mogelijk. De dikte en temperatuur van de vleesrollen zijn dus erg belangrijk. Volgens experimenten en onderzoek wordt een optimale dikte van 1,7 mm aanbevolen. Tegelijkertijd mag de temperatuur van het bevroren vlees niet te laag zijn, anders breken de gesneden vleesrollen gemakkelijk.
