Derookoven voor levensmiddelen wordt voornamelijk gebruikt in sommige vleesverwerkingsprocessen.Rookovens hebben vele functies, waarmee functies zoals koken, drogen, roken en kleuren van voedsel kunnen worden gerealiseerd. Dit zijn allemaal noodzakelijke verhittingsmethoden in het voedselverwerkingsproces. Hieronder volgt een gedetailleerde introductie van de functies van de rookoven.
Koken met de rookoven voor levensmiddelen
Voor het realiseren hiervan is een externe stoomgenerator nodig. De stoomgenerator heeft drie methoden: elektrische verwarming, gasverwarming en gasverwarming. De gegenereerde stoom komt via de stoomleiding in de oven om de kookfunctie van het product te realiseren. Koken: Om te kunnen koken, moet de machine worden uitgerust met een stoomgenerator of een industriële ketel. De stoomgenerator kan elektrisch verwarmd, aardgasverwarmd of gasverwarmd zijn (het elektrische verwarmingsvermogen van de stoomgenerator is 18 kW, en het wordt aanbevolen om de andere twee verwarmingsmethoden te kiezen). De stoom wordt direct in de rookoven geleid om de kookfunctie te realiseren.
Drogen met de rookoven
Elektrisch verwarmd drogen: gebruik elektriciteit om de elektrische verhittingsbuis te verhitten, de verhittingsbuis straalt warmte uit, de motor drijft de axiale ventilator aan om de warmte terug te zuigen, en vervolgens wordt de warmte door de ventilator naar buiten geblazen, en de warmte circuleert via de geleider (klein) of de geleider (groot) door de hele oven om droging te realiseren.
Stoomverwarmd drogen: stoom verhit de koperen spoel (de koperen spoel heeft geen betekenis zonder stoombron). De koperen spoel straalt warmte uit, de motor drijft de axiale ventilator aan om de warmte terug te zuigen, en vervolgens blaast de axiale ventilator de warmte naar buiten, en de warmte circuleert via de geleider (klein) of de geleider (groot) door de hele oven om droging te realiseren (tijdens het proces van het verhitten van de koperen spoel met stoom, wordt de stoom condenswater, dat via de stoomval wordt afgevoerd).
Roken met de vleesrookoven
(1) Ingebouwd roken: meng het rookmateriaal en suiker in de juiste verhouding en voeg het toe aan de ingebouwde rooklade, stel de juiste rooktijd en -temperatuur in op het bedieningspaneel, en verhit het rookmateriaal via de elektrische verhittingsbuis zodat het onvolledig verbrandt. De axiale motor drijft de ventilator aan om vooruit en achteruit te draaien, zodat de vluchtige stoffen die vrijkomen bij de onvolledige verbranding van het rookmateriaal gelijkmatig in de oven worden verspreid, en het voedsel wordt gerookt en gekleurd.
(2) Extern roken: Het rookproces is vergelijkbaar met ingebouwd roken, maar in vergelijking met ingebouwd roken heeft extern roken de voordelen dat de rookgrootte en -concentratie vrij kunnen worden geregeld. De rook komt via de werking van de ventilator in de rookgang, wordt gefilterd en vervolgens in de oven geleid, waardoor het gehalte aan 3- en 4-fenylpropaanverhouding in de rook aanzienlijk wordt verminderd. Bij koud roken van zalm wordt de temperatuur in de oven door de compressor geregeld tot 0-30 °C, en de rookkamer rookt normaal.
Daarnaast is het vermeldenswaard dat rookhout over het algemeen meer hout is, en sommige gebieden gebruiken ook rijstzemelen, thee, enz., of gebruiken traditionele Chinese geneeskunde, mandarijnschil, enz. Het hoge harsgehalte van dennen, iepen en perziken, en abrikozen produceert zwarte rook; dadelpruimen en moerbeien produceren vreemde geuren, wat niet geschikt is als rookhout.
Kleuren met de rookoven voor levensmiddelen
Het rookproces kleurt tegelijkertijd. Als u het lichtgeel wilt roken, gebruik dan zaagsel en voeg witte suiker toe; voor bruin, gebruik zaagsel en bruine suiker. De diepte van de kleur kan worden bepaald op basis van het suikergehalte. De rookoven voor levensmiddelen is goed in het kleuren van voedsel.
