De worstproductielijn wordt gebruikt om gerookte worst te maken. De productiestappen zijn: vlees malen, vlees snijden, vleesvulling, omhulsel vullen, worst roken en ten slotte verpakken.
In het moderne commerciële productieproces van worst omvat de worstmachinelijn een vleesmolen, vleessnijder, vacuüm mengmachine, worstvulmachine, rookoven, worstverpakkingsmachine, enz. Al deze machines zijn gemaakt van 304 roestvrij staal en de output kan voldoen aan de behoeften van verschillende klanten.
Machineoverzicht van de worstproductielijn
| Nr. | Machineoverzicht |
| 1 | Diepvriesvleesmolen |
| 2 | Vacuüm vulmachine |
| 3 | Hydraulische klysma-machine |
| 4 | Worstdraadbindmachine |
| 5 | Vleesrookoven |
| 6 | Worstverpakkingsmachine |
Details van de worstproductielijn
Vlees kiezen
Rauw vlees is over het algemeen gebaseerd op varkensvlees, rundvlees en kip. Het vlees moet vers en van hoge kwaliteit zijn.
Vlees direct malen
De tweede stap in de worstproductie is het malen van ingrediënten met een diepvriesvleesmolen.
Deze machine beschadigt de vleesvezelstructuur niet. Verschillende soorten vleesvulling kunnen worden bereikt door verschillende combinaties van platen met gaten. Het is geschikt voor zowel diepvries- als vers vlees.
Vleesvulling maken
Meng het gehakte vlees met andere ingrediënten volgens het recept.
De vacuüm vulmachine is een noodzakelijke apparatuur voor het mengen, met hoge efficiëntie en eenvoudige bediening. Het is de eerste keuze voor het maken van luchtdroge darmproducten, korrelige en modderige gemengde darmproducten en pelletproducten, evenals de optionele apparatuur voor het produceren van dumplings en wontons.
Worst vullen
Giet het vleesmengsel in de omhulsels.
Deze machine is flexibel en handig, kan grote, middelgrote en kleine worstproducten van verschillende specificaties vullen en is eenvoudig te bedienen.
Het bovenste deel van de machine is uitgerust met een opslagtrechter en een vlinderklep, waarmee continu kan worden gevuld zonder de deksel te tillen, wat de materiaalbenutting verbetert. Het is de onmisbare apparatuur in de worstproductielijn.
Worst draadbinden
Nadat de worsten zijn gevuld, moeten ze tijdig worden vastgebonden of geknoopt. Dit voorkomt dat vlees uit het omhulsel lekt en dat andere externe bacteriën binnendringen, en fungeert als een barrière tussen vlees en lucht.
Deze machine kan de efficiëntie van de worstproductie verbeteren en de lengte en diameter kunnen worden aangepast.
De machine heeft een mens-machine-interface besturingssysteem, hoge efficiëntie, eenvoudig te bedienen, bespaart productie van grondstoffen.
Roken
Traditioneel was roken belangrijk omdat het de bacteriegroei op het eindproduct remde.
Deze apparatuur heeft vier functies: koken, drogen, roken en kleuren. Het kan worden ingesteld op basis van verschillende functies van de verwerkte worst. Het eindproduct bevat geen 3,4-benzopyreen kankerverwekkende stoffen, gerookt voedsel is veilig en betrouwbaar.
Verpakken
Wat verpakken betreft, raden we vacuümverpakking aan, omdat de sealtemperatuur van vacuümverpakking hoog genoeg is. De meeste schadelijke micro-organismen hebben water en zuurstof nodig om zich te vermenigvuldigen, en vacuümverpakking kan water en zuurstof isoleren, waardoor micro-organismen in voedsel zich niet kunnen vermenigvuldigen en de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd.
Veelvoorkomende problemen bij de worstproductie
| Problemen | Oorzaken |
| Omhulselbreuk | 1. Omhulsels hebben zelf verschillende mate van bederf. 2. Vlees met een hoger vochtgehalte zal het omhulsel ook doen barsten doordat het vlees uitzet tijdens snel verhitten. 3. Omhulsels variëren in dikte. 4. De gevulde worst varieert in dichtheid. |
| De huid is aan de buitenkant gescheurd | De rook is heet, of te dicht bij het vuur met het onderste uiteinde van de darm. |
| Donkere kleur | De kwaliteit van de rook wanneer de temperatuur onvoldoende is of de rook slechter is, en de klysma die na het absorberen van vocht rookt, kan de glans van het omhulsel verminderen. |
| Verschillende kleurdiepte | Bij hoge temperatuur is de kleur licht; bij lage temperatuur is de kleur donker. |
