Beinmjøl er ei blanding av bein og kjøt laga av dyrebein som blir knust til ei pasta gjennom kjøt- og beinkvern. Beinmjøl er rikt på næringsstoff. Det inneheld protein, feitt, kalsium, sink, jern og andre stoff. Det ferdige beinmjølet har breie bruksmoglegheiter. I dag blir det mykje brukt i kjøtforedling, bakverk, krydder og mange andre felt.
Kort innføring i beinmjøl
Bein frå ulike dyr kan gjerast til beinpasta med kjøt- og beinkvern. Beinmjøl er eit vidareforedla produkt laga med ein enkel metode. Dette er eit produkt som blir laga fordi verksemder har låg utnytting av dyrebein.
Hovudkomponentane i beinmjøl er beinprotein og beinkalsium. Desse to stoffa har gode helsefunksjonar. Dei samansette aminosyrene og beinkalsiumet er avanserte tilsetjingsstoff i mat. Difor blir beinpasta ofte brukt som hjelpestoff i mat.
Behandling av dyrebeinmjøl
Råvara for behandling av dyrebeinmjøl er vanlegvis ribbein og ryggrad frå husdyr, som er rike på beinmarg og har mjuke bein. Hovudtrinna er utveljing av råvare, grovknusing, finknusing, grovmaling, blanding, finmaling osb.
Knusetrinnet går ut på å knuse store dyrebein til jamne fine partiklar. Ein kan male til ulik finleik for beinmjøl ved å skifte siler med ulik finleik.
Maletrinnet går ut på å male det knuste beinpulveret til ei slurry med ein profesjonell kjøt- og beinkvern. Kjøt- og beinkverna maler beinpulveret til ei slurry gjennom friksjonskrafta som blir skapt av høgfartsrotasjonen mellom malehovuda. Beinslurrykverna kan male materialet fleire gonger, og finleiken på malinga kan òg justerast.
Bruk av dyrebeinpasta
På 1970-talet hadde utvikla land som USA og Japan allereie teke i bruk beinmjøl. Beinmjøl har eit breitt bruksområde. Som tilsetjingsstoff i mat kan det tilsetjast i kjeks, nudlar, bakverk og hermetikk. Eller det kan etast i staden for kjøt for å lage kjøtbollar, kjøtkaker, pølser og andre produkt. På andre område kan ein òg blande beinpasta med grønsaker for å lage fyll til dumplings; med sukker for å lage godteri; eller bruke beinpasta til å lage suppe.
