Pølse har ein lys farge og god smak. Han bryt aldersgrensa og har ein brei kundebase. Korleis produsere pølser i kommersiell skala? Kva pølsemaskinar inngår i pølseproduksjonsprosess?
Pølseproduksjonsprosess
Stega i pølseproduksjon omfattar grovt sett følgjande: kverning av kjøt, oppskjering av kjøt, blanding av kjøt, pølsefylling, knyting, røyking, pakking
- Kverning av kjøt Steget er å røre eit heilt stykke svinekjøt til små diameterstrimlar. Dersom ingrediensane dine er små kjøtbitar, kan du sjå bort frå dette steget.
- Oppskjering av kjøt Dette steget er å skjere kjøtet til ein puré, og det er betre å fylle i dyretarm.
- Fylling Legg oppskore kjøt og krydder i fyllingsmaskinen og rør for å få ein betre smak. Det er best å bruke vakuumfyllingsmaskin for å få krydderet godt inn i kjøtpureen.
- Pølsefylling Det brukar vanlegvis ein profesjonell pølsefyllingsmaskin. Profesjonelle pølsefyllingsmaskinar kan fylle kjøt i tarmar med fast mengd, og dei knyter ein knute ved ein viss lengd.
- Knyting Dette steget er praktisk for neste steg røyking, det er best å knyte ved ein viss lengd.
- Røyking Det er eit viktig steg i pølseproduksjon, det avgjer direkte farge og smak på pølsa. Knytte pølser får ein lys farge gjennom damping, tørking, røyking. Pølsa får vanlegvis farge ved røyking, ein kan få ulike røyktfargar ved å endre røykemateriale.
- Pakking For å lette transport og lagring, pakkar ein vanlegvis pølser med ein vakuumpakkemaskin.
Gjennom stega over kan du få velsmakande røykt pølse.
Den kommersielle pølseproduksjonsprosessen
Kommersielt må pølseproduksjon gjerast av pølsemaskinar. For ei lita pølseproduksjonsline trengst følgjande maskinar:
Kjøtkvern, oppskjeringsmaskin/hakkemaskin, vakuumfyllingsmaskin, pølsefyllingsmaskin, trådknytingsmaskin, røykar (kan utføra damping, tørking, røyking, farging), vakuumpakkemaskin, pasteuriseringsline.
