Kina har rike ressursar av slaktekylling. For å auke den økonomiske verdien av kylling har vi utvikla djupforedling og vidareforedling av kyllingkjøtt og laga ein vestleg kyllingkjøttbolle. Produktet er rikt på lauk, mørt og næringsrikt, og er populært i utanlandske marknader som Japan og Tyskland. Først, produksjonsprosessen for kyllingkjøttbollar Rå- og hjelpestoffhandsaming → måling → blanding → forming → steiking → småkoking → frysing → inspeksjon → pakking → helsekontroll → kjøling For det andre, prosesskrava 1 val av råstoff. Ferskt (fryst) beinfritt kyllingkjøtt og passe mengde magert svinekjøtt frå kvalifiserte veterinære helsekontrollar frå ikkje-epidemiske område vart valde som råstoff. Sidan feittinnhaldet i kylling er for lågt, for å betre smaken og mørleiken til produktet, er det nødvendig å blande inn ein passe mengde svinekjøtt med høgt feittinnhald. Etter tining må kyllingkjøttet reingjerast ytterlegare og bein fjernast. Svinekjøttet må også fjernast for brusk og fasciar. 2 ingrediensar og krydder. Kylling 60 kg, svinekjøtt 40 kg, lauk 28 kg, soyaprotein 2 kg, egg 3 kg, stivelse 6 kg, salt 1 kg, kvitlauk 1 kg, ingefær 0,5 kg, fosfat 0,15 kg, MSG 0,1 kg, kvit pepar 0,15 kg, vatn etter behov. 3 handsaming av rå- og hjelpestoff. Vask fersk lauk av god kvalitet og skjer i risstorleik; soyaprotein og vatn blandast jamt med ein blandar; egga vert lagde i ein rein behaldar; det tinte kyllingkjøttet og svinekjøttet vert skjert i strimlar og kverna ved låg temperatur. Dei handsama rå- og hjelpestoffa vert handsama og brukte, unngå lang lagring. 4 blanding og forming. Hell det kverna kjøttet av nøyaktig vegde råstoff i blandaren, tilsett først salt og passe mengde vatn, rør godt, tilsett så fosfat, egg, soyaprotein og lauk og andre hjelpestoff, fortsett å røre og blande, og tilsett til slutt stivelse og rør jamt. Temperaturen i heile blandeprosessen bør haldast under 4 °C. Forminga av kjøttbollane vert gjort med ein formingsmaskin av roterande trommeltype og ein formingsmaskin med justerbar fyllingsmengd. 5 steiking og koking. Steikte kyllingkjøttbollar: Kjøttbollane frå formingsmaskinen vert så steikte i ein kokande oljepanne for å danne eit fint lysebrunt eller gulbrunt skall for å fikse forma. Kjøttbollane vert avkjølt passe frå oljepanna og kokte i ein kokande vassgryte. Kokte kyllingkjøttbollar: Etter at kjøttbollane er forma, vert dei kokte i ein kokande vassgryte. For å sikre gjennomkoking og oppnå bakteriedrepande effekt, bør kjernetemperaturen til produktet nå 70 °C og haldast i meir enn 1 minutt. Koketida bør ikkje vere for lang, elles vil produktet bli oljete og påverke smak og konsistens. 6 forkjøling og frysing. Dei kokte kjøttbollane vert forkjølte i eit forkjølingskammer, og forkjølingstemperaturen er 0-4 °C. Forkjølingskammerlufta vert tvungen avkjølt med ein rein luftmaskin. Etter forkjøling vert dei frosne lagra i frysar, og temperaturen i frysaren er -23 °C eller lågare, slik at temperaturen til produktet raskt fell under -15 °C. 7 inspeksjon og pakking. Sensoriske indikatorar som produktvekt, form, farge og smak må inspiserast. Filmen vert pakka i små posar, og så vert fleire små posar lagde i ein eske etter behov. 8 helsekontroll og kjøling. Helseindikatorane er hovudsakleg totalt tal bakteriar mindre enn 5000/g; E. coli, negativ; patogene bakteriar, ingen. Godkjende produkt vert kjølte i eit kjøleskap under -18 °C med ein lagringsperiode på 10 månader.
