Maszyna do wędzenia żywności jest używana głównie w procesach przetwarzania mięsa. Wędzarnie mają wiele funkcji, takich jak gotowanie, suszenie, wędzenie i barwienie żywności. Są to niezbędne metody obróbki cieplnej w procesie produkcji żywności. Poniżej znajduje się szczegółowy opis funkcji wędzarni.
Gotowanie w maszynie do wędzenia żywności
Realizacja tej funkcji wymaga zewnętrznego generatora pary. Generator pary może być zasilany elektrycznie, gazem lub olejem opałowym. Wytworzona para jest wprowadzana do komory przez rurę parową, co umożliwia gotowanie produktu. Gotowanie: Aby uzyskać gotowanie, konieczne jest wyposażenie w generator pary lub kocioł przemysłowy. Generator pary może być zasilany elektrycznie, gazem ziemnym lub olejem opałowym (moc grzewcza generatora elektrycznego wynosi 18 kW; zaleca się wybór dwóch pozostałych metod). Para jest bezpośrednio wprowadzana do wędzarni, realizując funkcję gotowania.
Suszenie w wędzarni
Suszenie elektryczne: energia elektryczna ogrzewa grzałkę, która emituje ciepło. Silnik napędza wentylator osiowy, który zasysa ciepło, a następnie wyrzuca je na zewnątrz. Ciepło przepływa przez kierownicę (małą) lub kierownicę (dużą) i krąży w całej komorze, realizując suszenie.
Suszenie parowe: para ogrzewa wężownicę miedzianą (wężownica nie ma znaczenia bez źródła pary). Wężownica emituje ciepło, silnik napędza wentylator osiowy, który zasysa ciepło, a następnie wentylator wyrzuca je na zewnątrz. Ciepło przepływa przez kierownicę (małą) lub kierownicę (dużą) i krąży w całej komorze, realizując suszenie (podczas ogrzewania wężownicy para zamienia się w skropliny, które są odprowadzane przez odwadniacz).
Wędzenie w maszynie do wędzenia mięsa
(1) Wędzenie wewnętrzne: wymieszaj materiał wędzarniczy z cukrem w odpowiednich proporcjach i dodaj do wewnętrznej skrzynki wędzarniczej. Ustaw odpowiedni czas i temperaturę wędzenia na panelu sterowania. Materiał wędzarniczy jest podgrzewany przez grzałkę elektryczną, ulegając niecałkowitemu spalaniu. Silnik osiowy napędza wentylator do przodu i do tyłu, aby lotne substancje powstałe w wyniku niecałkowitego spalania równomiernie rozproszyły się w komorze, nadając żywności wędzony smak i kolor.
(2) Wędzenie zewnętrzne: proces wędzenia jest podobny do wędzenia wewnętrznego, ale w porównaniu z nim ma zalety, takie jak swobodna kontrola wielkości dymu i jego stężenia. Dym jest wprowadzany przez dmuchawę do kanału dymowego, a następnie filtrowany przed wprowadzeniem do komory, co znacznie zmniejsza zawartość 3,4-benzopirenu w dymie. Podczas wędzenia na zimno łososia temperatura w komorze jest obniżana przez sprężarkę do 0-30°C, a komora wędzarnicza pracuje normalnie.
Ponadto warto zauważyć, że drewno do wędzenia to najczęściej drewno liściaste. W niektórych regionach używa się również otrębów ryżowych, herbaty itp., a także tradycyjnych chińskich ziół, skórki mandarynki itp. Sosna, wiąz, brzoskwinia i morela o wysokiej zawartości żywicy wytwarzają czarny dym; persymona i morwa wydzielają nieprzyjemny zapach, dlatego nie nadają się do wędzenia.
Barwienie w maszynie do wędzenia żywności
Proces wędzenia jednocześnie barwi żywność. Aby uzyskać jasnożółty kolor, użyj trocin z dodatkiem białego cukru; aby uzyskać brązowy kolor, użyj trocin z brązowym cukrem. Głębia koloru zależy od zawartości cukru. Maszyna do wędzenia żywności doskonale nadaje się do barwienia żywności.
