Jajka są bogate w białko i składniki odżywcze. Najczęściej używane w procesie gotowania, czy jajka wymagają mycia, to zmartwienie wielu osób. Nieumyte jajka mogą mieć wiele zagrożeń.
Lokalne przepisy dotyczące jaj
Wiele krajów ma jasne przepisy. Rząd USA nakazuje, że jajka sprzedawane w supermarketach muszą być myte; jajka są sprzedawane w chłodni, aby przedłużyć ich „świeżość”. Tego typu regulacje istnieją w wielu krajach i stają się trendem. Dlatego konieczne jest zakupienie myjka do jaj do prowadzenia działalności związanej z jajami, a także innych urządzeń pomocniczych, sortownica jaj i drukarki atramentowe do jaj.
Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże?
Typ pierwszy： Im większe rozlanie i bardziej nieregularne brzegi, tym bardziej nieświeże będzie jajko. Normalnie między żółtkiem a białkiem znajduje się cienka błona, zwana fachowo „błoną żółtkową”. W miarę wydłużania się czasu przechowywania elastyczność błony żółtkowej staje się coraz mniejsza, aż do pęknięcia.
A żółtko się rozlewa. Bardziej intuicyjnym wynikiem jest to, że po rozbiciu jajka żółtko natychmiast się rozlewa, nie ma wrażenia, że jest „owinięte”, i jest bardzo luźne.
Typ drugi: Spójrz na wielkość komory powietrznej – im większa komora powietrzna, tym mniej świeże jajko. Gdzie jest komora powietrzna? Podczas obierania jajek często widzisz wgłębienie po stronie dużego końca jajka, prawda? To jest „komora powietrzna” jajka. Od momentu zniesienia jajka jego waga zaczyna się zmieniać, zazwyczaj staje się lżejsze.
Dzieje się tak, ponieważ skorupka jajka ma pory, które umożliwiają ciągłe odparowywanie wilgoci z jajka, a waga jajka stopniowo maleje. Tak, jajko oddycha nawet po opuszczeniu ciała kury! Ale im dłużej oddycha, tym mniej ma wody i staje się mniej świeże.
Komora powietrzna świeżo zniesionego jajka ma nie więcej niż 3 mm. Jeśli komora powietrzna twojego jajka jest znacznie większa, świeżość będzie niższa. Oczywiście niewłaściwa temperatura i wilgotność przechowywania przyspieszą utratę wagi jajek.
Jak prawidłowo przechowywać jajka?
Jajka łatwo ulegają zanieczyszczeniu różnymi substancjami. Jak prawidłowo przechowywać jajka, aby bezpiecznie je spożywać?
1. Nie zamrażaj
Zamrażanie zmienia białko, powodując zestalenie żółtka i może doprowadzić do pęknięcia skorupki.
2. Nie mieszaj
Na skorupce przechowywanych jaj znajduje się wiele bakterii chorobotwórczych i brudu. Nie wkładaj ich bezpośrednio do lodówki po zakupie, ponieważ spowoduje to zakażenie krzyżowe z inną żywnością.
3. Nie kładź na boku
Układając jajko, zwróć uwagę na duży koniec, czyli ten z komorą powietrzną. Może to wydłużyć czas przechowywania i zapobiec przyleganiu żółtka do skorupki.
Na koniec należy pamiętać, że jajek nie można przechowywać w nieskończoność. Zazwyczaj jajka przechowywane przez 1 do 2 tygodni nadają się do spożycia, a maksymalnie nie powinny przekraczać 1 miesiąca. W przeciwnym razie nie tylko stracą dużo składników odżywczych, ale także staną się „złymi jajkami”.
