Czyszczenie i dezynfekcja sprzętu:
Czysta woda (gorąca woda) szczotkowanie → czyszczenie środkiem czyszczącym → płukanie wodą → 75% alkohol lub 150-200 ppm roztwór podchlorynu sodu przez 30 minut → spłukanie wodą.
- Szorować maszynka do mięsa, mieszarkę, bęben, krajalnicę, wtryskarka, nadziewarka, wiązałkę itp. co najmniej raz dziennie, a dezynfekować je w każdy poniedziałek, środę i piątek. Przy produkcji różnych produktów za każdym razem należy wyszorować maszynę. Po użyciu wtryskarka do solanki mięsnej wyjąć igły wtryskowe, wyszorować je pojedynczo, przedmuchać sprężonym powietrzem, namoczyć w wodzie dezynfekującej, wypłukać przed użyciem i uważać na zatykanie igieł.
Czyszczenie i dezynfekcja narzędzi:
Szczotkowanie czystą wodą → szorowanie środkiem czyszczącym → płukanie czystą wodą → osuszenie wody — 150-200 ppm roztwór NaClO dezynfekcja przez 30 minut → spłukanie wodą i odsączenie (deska do krojenia jest szczotkowana w kolejności od powierzchni do ściany bocznej do nogi)
