Linia produkcyjna do kiełbas służy do produkcji wędzonych kiełbas. Etapy produkcji to mielenie mięsa, cięcie mięsa, nadziewanie mięsa, napełnianie osłonek, wędzenie kiełbas i na koniec pakowanie.
W procesie nowoczesnej komercyjnej produkcji kiełbas, maszyny do wyrobu kiełbas obejmują rozdrabniacz do mięsa, krajalnicę do mięsa, mieszarkę próżniową, nadziewarkę do kiełbas, piec wędzarniczy, pakowarkę do kiełbas itp. Wszystkie te maszyny są wykonane ze stali nierdzewnej 304, a wydajność może zaspokoić potrzeby różnych klientów.
Lista maszyn w linii produkcyjnej do kiełbas
| Nr | Lista maszyn |
| 1 | Rozdrabniacz do mrożonego mięsa |
| 2 | Maszyna do nadziewania próżniowego |
| 3 | Hydrauliczna nadziewarka do kiełbas |
| 4 | Maszyna do wiązania kiełbas drutem |
| 5 | Piec wędzarniczy do mięsa |
| 6 | Pakowarka do kiełbas |
Szczegóły linii produkcyjnej do kiełbas
Wybór mięsa
Surowcem jest zazwyczaj wieprzowina, wołowina i kurczak. Mięso powinno być świeże i wysokiej jakości.
Bezpośrednie mielenie mięsa
Drugim krokiem w produkcji kiełbas jest mielenie składników za pomocą rozdrabniacza do mrożonego mięsa.
Ta maszyna nie uszkadza struktury włókien mięsa. Różne rodzaje nadzienia mięsnego można uzyskać poprzez różne kombinacje sit. Nadaje się zarówno do mrożonego, jak i świeżego mięsa.
Przygotowanie nadzienia mięsnego
Wymieszaj posiekane mięso z innymi składnikami według przepisu.
Maszyna do nadziewania próżniowego jest niezbędnym urządzeniem do mieszania, charakteryzuje się wysoką wydajnością i łatwością obsługi. Jest to pierwszy wybór do produkcji suszonych wyrobów jelitowych, produktów granulowanych i mieszanych oraz produktów w postaci peletek, a także opcjonalne wyposażenie do produkcji pierogów i wontonów.
Napełnianie kiełbas
Wlej mieszankę mięsną do osłonek.
Ta maszyna jest elastyczna i wygodna, może napełniać duże, średnie i małe produkty kiełbasiane o różnych specyfikacjach i jest łatwa w obsłudze.
Górna część maszyny wyposażona jest w lej zasypowy i zawór motylkowy, co umożliwia ciągłe napełnianie bez podnoszenia pokrywy, zwiększając wydajność pracy. Jest to niezbędne urządzenie w linii produkcyjnej kiełbas.
Wiązanie kiełbas drutem
Po napełnieniu kiełbasy należy ją związać lub zawiązać w odpowiednim czasie. Zapobiega to wyciekaniu mięsa z osłonki i przedostawaniu się bakterii z zewnątrz, działając jako bariera między mięsem a powietrzem.
Ta maszyna zwiększa wydajność produkcji kiełbas, a długość i średnicę można modyfikować.
Maszyna posiada system sterowania z interfejsem człowiek-maszyna, wysoką wydajność, łatwość obsługi i oszczędność surowców produkcyjnych.
Wędzenie
Tradycyjnie wędzenie było ważne, ponieważ hamowało rozwój bakterii na gotowym produkcie.
To urządzenie ma cztery funkcje: gotowanie, suszenie, wędzenie i barwienie. Można je ustawić w zależności od różnych funkcji przetwarzanej kiełbasy. Gotowy produkt nie zawiera substancji rakotwórczych 3,4-benzopirenu, wędzona żywność jest bezpieczna i niezawodna.
Pakowanie
Jeśli chodzi o pakowanie, zalecamy pakowanie próżniowe, ponieważ temperatura zgrzewania w pakowaniu próżniowym jest wystarczająco wysoka. Większość szkodliwych mikroorganizmów potrzebuje wody i tlenu do rozmnażania, a pakowanie próżniowe izoluje wodę i tlen, uniemożliwiając rozmnażanie się mikroorganizmów w żywności i przedłużając jej okres przydatności do spożycia.
Najczęstsze problemy w produkcji kiełbas
| Problemy | Przyczyny |
| Pęknięcie osłonki | 1. Osłonki same w sobie mają różny stopień zepsucia. 2. Mięso o wyższej zawartości wilgoci również spowoduje pęknięcie osłonki, ponieważ mięso rozszerza się podczas szybkiego ogrzewania. 3. Osłonki różnią się grubością. 4. Napełnienie kiełbasy różni się stopniem ściśnięcia. |
| Skóra jest rozdarta na zewnątrz | Dym jest gorący, lub kiełbasa znajduje się zbyt blisko ognia dolnym końcem. |
| Zbyt ciemny kolor | Jakość dymu jest słaba, gdy temperatura jest niewystarczająca, a nadziewarka po wchłonięciu wilgoci może powodować słaby połysk osłonki. |
| Różna głębia koloru | Gdy temperatura jest wysoka, kolor jest jasny; niska temperatura, kolor jest ciemny. |
